主食

鶏油炒飯（わが家の薬膳）

投稿日2024/11/26
更新日2024/11/26
調理時間20分

普段食べなれた食材とフライパン1つで作る薬膳メニュー。効果は「エネルギー補給（気を補う）」です。パリっとした鶏皮と、ニラの鮮やかさが食欲を誘います。卵でご飯をコーディングする技術は、敬愛する料理家のタモリさんから学びました。 ※薬膳における健康の基本要素は、血・エネルギー（気）・潤い（津液）の3つを補うことです。＜解説＞鶏肉・米は、「エネルギー補給（気を補う）」効果がある「補気類」に分類されます。ネギの白い部分・ニラ・こしょうには、体を温める効果があります。立法：温裏散寒補気健脾

材料2人分

冷ご飯
280g
卵
1個
鶏皮
120g(2枚)
ネギの白い部分
30g(20cmぐらい)
ニラ
20g(10cmぐらい)
米油
少々
塩
4g
しょうゆ
少々
こしょう
少々

!安全に料理をするための注意事項

作り方

ポイント

鶏皮から鶏油をとるとき、油が跳ねます。蓋を上手く使って、火傷に注意してください。

1
フライパンに鶏皮を広げて中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にして5分焼く。裏返して5分焼く。油が飛ぶので、蓋をしながら焼く。
2
冷ご飯と卵を混ぜる。
3
ネギの白い部分を、みじん切りにする。
4
ニラを5mm程度に切りそろえる。
5
鶏皮に焦げ目がついたら火をとめる。フライパンの油跳ねが落ち着いたら、蓋を外して鶏皮を取り出し5mm程度に切りそろえる。
6
フライパンに冷ご飯を敷き詰め中火にかけ、軽く焼き目をつけたら、ひっくり返す。（2分程度）裏面も同じように焼いた後、ヘラでご飯を「つつく」ようにしてほぐす。 ※写真は、ひっくり返した後。
7
フライパンの片側に、ご飯を寄せてネギと米油を加える。ネギの香りがしてきたら全体をよく混ぜる。 ※ネギを炒めるときは火があたるように、フライパンの位置を調整する。
8
鶏皮とニラ、塩を加えて全体を良く混ぜる。しょうゆを回しかけ、更に混ぜる。
9
皿に盛りつけ、こしょうを振る。