主食
鶏油炒飯（わが家の薬膳）
20分
普段食べなれた食材とフライパン1つで作る薬膳メニュー。 効果は「エネルギー補給（気を補う）」です。 パリっとした鶏皮と、ニラの鮮やかさが食欲を誘います。 卵でご飯をコーディングする技術は、敬愛する料理家のタモリさんから学びました。 ※薬膳における健康の基本要素は、血・エネルギー（気）・潤い（津液）の3つを補うことです。 ＜解説＞ 鶏肉・米は、「エネルギー補給（気を補う）」効果がある「補気類」に分類されます。 ネギの白い部分・ニラ・こしょうには、体を温める効果があります。 立法：温裏散寒補気健脾
作り方
- 1
フライパンに鶏皮を広げて中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にして5分焼く。 裏返して5分焼く。 油が飛ぶので、蓋をしながら焼く。
- 2
冷ご飯と卵を混ぜる。
- 3
ネギの白い部分を、みじん切りにする。
- 4
ニラを5mm程度に切りそろえる。
- 5
鶏皮に焦げ目がついたら火をとめる。 フライパンの油跳ねが落ち着いたら、蓋を外して鶏皮を取り出し5mm程度に切りそろえる。
- 6
フライパンに冷ご飯を敷き詰め中火にかけ、軽く焼き目をつけたら、ひっくり返す。（2分程度） 裏面も同じように焼いた後、ヘラでご飯を「つつく」ようにしてほぐす。 ※写真は、ひっくり返した後。
- 7
フライパンの片側に、ご飯を寄せてネギと米油を加える。 ネギの香りがしてきたら全体をよく混ぜる。 ※ネギを炒めるときは火があたるように、フライパンの位置を調整する。
- 8
鶏皮とニラ、塩を加えて全体を良く混ぜる。 しょうゆを回しかけ、更に混ぜる。
- 9
皿に盛りつけ、こしょうを振る。
作ってみた！
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