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きのこと雑穀の赤ワインピラフ

  • 2014.09.02

  • 119378
  • 主食
    きのこと雑穀の赤ワインピラフ
    きのこと雑穀の赤ワインピラフ

    コメント

    風味豊かなきのこと、栄養豊富な雑穀を赤ワインで炊き込んだ大人のピラフ。
    パーティの大皿料理や、ワイン会のシメごはんにぴったりです。

    材料4人分(4人分)

    1合
    30g
    1枚(20g)
    1/4個
    3個
    1本
    2g
    100cc
    80cc
    10g
    小さじ3/4
    少々

    作り方

    下準備

    ・お米は洗ってざるにあげ、30分ほど浸水しておく。
    ・乾燥ポルチーニは50ccのぬるま湯で戻しておく。

    1

    ベーコンは2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
    マッシュルームは軸をとり、4等分に切る。軸は石づきを切り取ってみじん切りにする。
    エリンギは小さめの乱切りにする。

    2

    ぬるま湯で戻したポルチーニの水気を搾り、粗く刻む。戻し汁に水を加えて80ccにする。

    3

    鍋にバターを熱し、①のベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、②のポルチーニ、塩を加えてきのこ類がしんなりするまで炒める。
    水気を切った米、雑穀ミックスを加え、米が透き通るまで炒める。

    4

    ③に赤ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。②のポルチーニの戻し汁+水を加える。
    沸騰したら弱火にし、13分炊く。蓋をあけて杓文字でざっとまぜ、再び蓋をして10分蒸らす。

    ポイント

    炒めたきのこから出る水分を考えて、少なめの水分で調理します。

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