きのこと雑穀の赤ワインピラフ

25

2014.09.02

分類主食

調理時間: 25分

ID 119378

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

風味豊かなきのこと、栄養豊富な雑穀を赤ワインで炊き込んだ大人のピラフ。
パーティの大皿料理や、ワイン会のシメごはんにぴったりです。

    材料

    4人分(4人分)
    1合
    雑穀ミックス 30g
    ベーコン 1枚(20g)
    玉ねぎ 1/4個
    マッシュルーム 3個
    エリンギ 1本
    乾燥ポルチーニ 2g
    赤ワイン 100cc
    ポルチーニの戻し汁+水 80cc
    無塩バター 10g
    小さじ3/4
    黒胡椒 少々

    作り方

    ポイント

    炒めたきのこから出る水分を考えて、少なめの水分で調理します。
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
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    1. ・お米は洗ってざるにあげ、30分ほど浸水しておく。
      ・乾燥ポルチーニは50ccのぬるま湯で戻しておく。
    2. ベーコンは2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
      マッシュルームは軸をとり、4等分に切る。軸は石づきを切り取ってみじん切りにする。
      エリンギは小さめの乱切りにする。
    3. ぬるま湯で戻したポルチーニの水気を搾り、粗く刻む。戻し汁に水を加えて80ccにする。
    4. 鍋に無塩バターを熱し、①のベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、②のポルチーニ、塩・黒胡椒を加えてきのこ類がしんなりするまで炒める。
      水気を切った米、雑穀ミックスを加え、米が透き通るまで炒める。
    5. ③に赤ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。②のポルチーニの戻し汁+水を加える。
      沸騰したら弱火にし、13分炊く。蓋をあけて杓文字でざっとまぜ、再び蓋をして10分蒸らす。
    0 8

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