きのこと雑穀の赤ワインピラフ

• 25分

材料4人分（４人分）

• 米
  1合
• 雑穀ミックス
  30g
• ベーコン
  1枚(20g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• マッシュルーム
  3個
• エリンギ
  1本
• 乾燥ポルチーニ
  2g
• 赤ワイン
  100cc
• ポルチーニの戻し汁+水
  80cc
• 無塩バター
  10g
• 塩
  小さじ3/4
• 黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  ・お米は洗ってざるにあげ、30分ほど浸水しておく。 ・乾燥ポルチーニは50ccのぬるま湯で戻しておく。

• 1

  ベーコンは2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。 マッシュルームは軸をとり、４等分に切る。軸は石づきを切り取ってみじん切りにする。 エリンギは小さめの乱切りにする。

• 2

  ぬるま湯で戻したポルチーニの水気を搾り、粗く刻む。戻し汁に水を加えて80ccにする。

• 3

  鍋に無塩バターを熱し、①のベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、②のポルチーニ、塩・黒胡椒を加えてきのこ類がしんなりするまで炒める。 水気を切った米、雑穀ミックスを加え、米が透き通るまで炒める。

• 4

  ③に赤ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。②のポルチーニの戻し汁+水を加える。 沸騰したら弱火にし、１３分炊く。蓋をあけて杓文字でざっとまぜ、再び蓋をして10分蒸らす。

ポイント

炒めたきのこから出る水分を考えて、少なめの水分で調理します。

作ってみた！

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