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きのこと雑穀の赤ワインピラフ

25

2014.09.02

分類主食

調理時間: 25分

ID119378

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

風味豊かなきのこと、栄養豊富な雑穀を赤ワインで炊き込んだ大人のピラフ。
パーティの大皿料理や、ワイン会のシメごはんにぴったりです。

ブランチ エリンギ ヘルシー マッシュルーム ベーコン 炊き込みご飯・混ぜご飯 ボジョレーヌーボー 記念日 ホーロー鍋 ワインに合う おもてなし チャーハン・ピラフ

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材料4人分(4人分)
1合
雑穀ミックス 30g
ベーコン 1枚(20g)
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 3個
エリンギ 1本
乾燥ポルチーニ 2g
赤ワイン 100cc
ポルチーニの戻し汁+水 80cc
無塩バター 10g
小さじ3/4
黒胡椒 少々
作り方
Point!
炒めたきのこから出る水分を考えて、少なめの水分で調理します。
  1. ・お米は洗ってざるにあげ、30分ほど浸水しておく。
    ・乾燥ポルチーニは50ccのぬるま湯で戻しておく。
  2. ベーコンは2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
    マッシュルームは軸をとり、4等分に切る。軸は石づきを切り取ってみじん切りにする。
    エリンギは小さめの乱切りにする。
  3. ぬるま湯で戻したポルチーニの水気を搾り、粗く刻む。戻し汁に水を加えて80ccにする。
  4. 鍋にバターを熱し、①のベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、②のポルチーニ、塩を加えてきのこ類がしんなりするまで炒める。
    水気を切った米、雑穀ミックスを加え、米が透き通るまで炒める。
  5. ③に赤ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。②のポルチーニの戻し汁+水を加える。
    沸騰したら弱火にし、13分炊く。蓋をあけて杓文字でざっとまぜ、再び蓋をして10分蒸らす。
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