新玉ねぎたっぷりフレッシュサーモンマリネ

材料（6人）

• 生サーモン
  280g
• 新玉ねぎ
  2個(200g位)
• a白ワインヴィネガーまたは酢
  大さじ2
• aレモン汁
  1個分
• aオリーブオイル
  大さじ4
• a蜂蜜
  小さじ1
• a塩・コショウ
  少々
• b粗塩・砂糖
  各小さじ2
• bフェンネル
  少々
• b黒・ピンク粒コショウ
  少々
• cザクロ
  少々
• cピンクペッパー
  少々
• cフェンネル・マーシュ
  少々

作り方

• 1

  生サーモンに　bの材料の砂糖と塩をよくまぶし　粒の黒・ピンクコショウ　フィンネルをのせラップをして一晩冷蔵庫でねかせる

  
• 2

  玉ねぎは半分を　すりおろし　半分を薄切りにして　すりおろした新玉ねぎに　aのレモン汁・ビネガー・オイル・蜂蜜を　混ぜ合わせ　塩・コショウで味を調え　よく混ぜ　マリネ液を作る

  
• 3

  一晩おいたサーモンを2～3㎜厚さの薄切りにし　③のマリネ液と薄切り玉ねぎとともに30分～位漬け込む

  
• 4

  器に盛り付け　c野材料を飾り付け食べる直前にEVオリーブオイルを少々ふる

  

ポイント

生サーモンに塩と砂糖をよくすり込んで きっちりラップをしてください。 すりおろした玉ねぎは軽く水気を絞ってください。 玉ねぎマリネに漬け込み過ぎるとサーモンが硬くなるので30分から1時間ぐらいがベストです。

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