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新玉ねぎたっぷりフレッシュサーモンマリネ

60

2014.03.27

分類

調理時間: 1時間 0分

ID114401

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

みずみずしくて甘みのある新玉ねぎを使ったサーモンマリネ 新玉ねぎの出回るこの時期に必ず作る一品です。新年度を迎えパーティーなども多いこの時期に旬の食材を使った華やかなおもてなしの一品になります。

ブランチ おもてなし マリネ サケ 記念日 玉ねぎ

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材料(6人)
生サーモン 280g
新玉ねぎ 2個(200g位)
a白ワインヴィネガーまたは酢 大さじ2
aレモン汁 1個分
aオリーブオイル 大さじ4
a蜂蜜 小さじ1
a塩・コショウ 少々
b粗塩・砂糖 各小さじ2
bフェンネル 少々
b黒・ピンク粒コショウ 少々
cザクロ 少々
cピンクペッパー 少々
cフェンネル・マーシュ 少々
作り方
Point!
生サーモンに塩と砂糖をよくすり込んで きっちりラップをしてください。 すりおろした玉ねぎは軽く水気を絞ってください。 玉ねぎマリネに漬け込み過ぎるとサーモンが硬くなるので30分から1時間ぐらいがベストです。
  1. 生サーモンに bの材料の砂糖と塩をよくまぶし 粒の黒・ピンクコショウ フィンネルをのせラップをして一晩冷蔵庫でねかせる
  2. 玉ねぎは半分を すりおろし 半分を薄切りにして すりおろした新玉ねぎに aのレモン汁・ビネガー・オイル・蜂蜜を 混ぜ合わせ 塩・コショウで味を調え よく混ぜ マリネ液を作る
  3. 一晩おいたサーモンを2~3㎜厚さの薄切りにし ③のマリネ液と薄切り玉ねぎとともに30分~位漬け込む
  4. 器に盛り付け c野材料を飾り付け食べる直前にEVオリーブオイルを少々ふる
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