副菜
もちもちの紅白れんこん餅
投稿日2015/03/06
更新日2015/03/06
調理時間20分
レンコンをすりおろして作るれんこん餅。もちもちっとした食感が楽しい一品ですが半分にビーツを加え赤く染めて紅白の花形にくりぬきました。ゆずの香りの銀あんをたっぷりかけていただきます。
材料（４人）
- れんこん220g
- ビーツのすりおろし少々
- 片栗粉大さじ1～
- A出し汁400cc
- Aみりん20cc
- A薄口醤油小さじ2
- A塩少々
- A水溶き片栗粉適量
- Aゆずの皮1個分
- 揚げオイル適量
- 菜の花1/2束
- 百合根の花びら少々
作り方
ポイント
ビーツは茹でてからすりおろして色を付けます。片栗粉を入れるとまとめやすくなりますが入れすぎると口当たりが良くないので入れすぎないように気をつけます。
- 準
レンコンは皮をむいてからすりおろし 軽く水気を切り 片栗粉を加え二つに分け 片方にビーツのすりおろしを加え色を付ける
- 1
紅白とも２ｃｍぐらいの厚さにして花形でくり抜き片栗粉をまぶす
- 2
フライパンに半量ぐらいのオイルを入れ②を両面揚げていく
- 3
鍋にだし汁を入れ みりん 薄口醤油 味を見て足りなければ塩少々加え レンコンとさっとゆでた菜の花を加えひと煮立ちさせる
- 4
れんこん餅と菜の花を器に盛り付け ④の汁に水溶き片栗粉を加えたものを たっぷりかけ花びら百合根とすりおろした柚子の皮をのせる
レシピID
125715
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