花れんこんと鮭の南蛮漬

材料4人分

• 生鮭(切り身)
  300g
• レンコン
  150g
• いくらの醤油漬け
  大さじ3
• A
  米酢
  100cc
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  赤唐辛子
  1個
• すだちの絞り汁
  1個
• 金箔
  少々
• すだちの皮のすりおろし
  1/2個分
• 揚げ油
  適量
• 塩・小麦粉
  少々

作り方

• 下準備
  レンコンは花形に皮をむき３ｍｍ薄さに切り水に浸しさっと茹でる 鮭は２～３つにそぎ切りにする

• 1

  鮭に軽く塩と小麦粉をふり揚げ油でカリッとするまで（４分ぐらい）揚げて キッチンペーパーの上にのせ油を切る

• 2

  Aの漬け汁の酒とみりん　砂糖　薄口醤油　赤唐辛子を合わせ火にかけ沸騰させ 粗熱をとってから　酢とすだちを加える

• 3

  漬け汁に鮭とレンコンを加え一晩（７～８時間ぐらい）漬け込み 汁けを軽く切って盛り付け　いくら　すだちの皮のすりおろし 金箔を飾る

ポイント

鮭は揚げたての熱いうちに漬け汁に漬け込むと味が染み込みやすいです。

作ってみた！

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