主菜
花れんこんと鮭の南蛮漬
投稿日2016/01/03
更新日2016/01/03
調理時間20分(漬け込み時間除く)
オイルで揚げた生鮭を花レンコンとともに南蛮漬にしました。醤油漬けのいくらをたっぷりとのせ すだちの皮のすりおろしと金箔で飾り付け。さっぱりとした味わいです
材料4人分
- 生鮭(切り身)300g
- レンコン150g
- いくらの醤油漬け大さじ3
- A米酢100cc
- A砂糖大さじ2
- A薄口醤油小さじ2
- Aみりん大さじ1
- A酒大さじ2
- A赤唐辛子1個
- すだちの絞り汁1個
- 金箔少々
- すだちの皮のすりおろし1/2個分
- 揚げ油適量
- 塩・小麦粉少々
作り方
ポイント
鮭は揚げたての熱いうちに漬け汁に漬け込むと味が染み込みやすいです。
- 準
レンコンは花形に皮をむき３ｍｍ薄さに切り水に浸しさっと茹でる 鮭は２～３つにそぎ切りにする
- 1
鮭に軽く塩と小麦粉をふり揚げ油でカリッとするまで（４分ぐらい）揚げて キッチンペーパーの上にのせ油を切る
- 2
Aの漬け汁の酒とみりん 砂糖 薄口醤油 赤唐辛子を合わせ火にかけ沸騰させ 粗熱をとってから 酢とすだちを加える
- 3
漬け汁に鮭とレンコンを加え一晩（７～８時間ぐらい）漬け込み 汁けを軽く切って盛り付け いくら すだちの皮のすりおろし 金箔を飾る
レシピID
134211
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