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カラフルベジとジャンボマッシュルームのオイル漬け

35

2016.01.13

分類副菜

調理時間: 35分(漬け込み時間除く)

ID134409

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

ジャンボマッシュを揚げ焼きしてからカラフル野菜を詰めてオイル漬けにしました。野菜はオイルとヴィネガーでシンプルに味付けチアシードとゼラチンでトロンとさせました。見た目も美しい保存食です

アイデア料理 ブランチ おもてなし マリネ イタリア 記念日 マッシュルーム

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材料8人分(4~8)
ジャンボマッシュルーム 8個
A
赤・黄・オレンジパプリカ 各20g
A
きゅうり 40g
A
ロマネスコ 40g
A
金時人参 30g
A
紫玉ねぎ 20g
B
オリーブオイル 大さじ2
B
ヴィネガー 大さじ2
B
ロマネスコの茹で汁 大さじ2
塩・コショウ 少々
チアシード 大さじ1
ゼラチン 3g
揚げオイル 適量
ニンニク 1個
ローズマリー 10cm~
作り方
Point!
カラフル野菜にチアシードとゼラチンでとろ味をつけるとマッシュルームに詰めたとき崩れにくい。最低でも一晩おいたほうが味がなじんで美味い。マッシュの旨みが出た漬オイルはパンやパスタドレッシングなどに使う。
  1. ロマネスコはさっと茹で他の野菜は同じぐらいの大きさに小さく切り

    bで味付け15分ぐらい置く
  2. ふやかしたゼラチンとチアシードを加える
  3. フライパンに半量位のオイルを入れニンニク ローズマリーで香りを付け

    軸を外したジャンボマッシュを素揚げする(軸も揚げる)
  4. マッシュルームに野菜を詰め冷蔵庫で30分ぐらい置く
  5. 煮沸した容器に④を詰め③のオイルを瓶の半量ぐらい加えローズマリーと

    軸の部分も入れて密閉して冷蔵庫で最低一晩置く
  6. 器に盛り付けくるみパンを添える
3 4
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