副菜
カラフルベジとジャンボマッシュルームのオイル漬け
投稿日2016/01/13
更新日2016/01/13
調理時間35分(漬け込み時間除く)
ジャンボマッシュを揚げ焼きしてからカラフル野菜を詰めてオイル漬けにしました。野菜はオイルとヴィネガーでシンプルに味付けチアシードとゼラチンでトロンとさせました。見た目も美しい保存食です
材料8人分（４～８）
- ジャンボマッシュルーム8個
- A赤・黄・オレンジパプリカ各20g
- Aきゅうり40g
- Aロマネスコ40g
- A金時人参30g
- A紫玉ねぎ20g
- Bオリーブオイル大さじ2
- Bヴィネガー大さじ2
- Bロマネスコの茹で汁大さじ2
- 塩・コショウ少々
- チアシード大さじ1
- ゼラチン3g
- 揚げオイル適量
- ニンニク1個
- ローズマリー10cm～
作り方
ポイント
カラフル野菜にチアシードとゼラチンでとろ味をつけるとマッシュルームに詰めたとき崩れにくい。最低でも一晩おいたほうが味がなじんで美味い。マッシュの旨みが出た漬オイルはパンやパスタドレッシングなどに使う。
- 準
ロマネスコはさっと茹で他の野菜は同じぐらいの大きさに小さく切り bで味付け１５分ぐらい置く
- 1
ふやかしたゼラチンとチアシードを加える
- 2
フライパンに半量位のオイルを入れニンニク ローズマリーで香りを付け 軸を外したジャンボマッシュを素揚げする（軸も揚げる）
- 3
マッシュルームに野菜を詰め冷蔵庫で３０分ぐらい置く
- 4
煮沸した容器に④を詰め③のオイルを瓶の半量ぐらい加えローズマリーと 軸の部分も入れて密閉して冷蔵庫で最低一晩置く
- 5
器に盛り付けくるみパンを添える
レシピID
134409
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