見た目は太いネギのような葉玉ねぎ。白い部分は新玉ねぎのようなお味がします。今回使うのは上の青い部分・さっと茹でてからアンチョビ にんにく アーモンドスライスを加えてピュレ状に。ペスト・ジェノヴェーゼ風に仕上げました。
青い葉の部分はさっと茹でてからアクとえぐみを取り除く。 アーモンドスライスを加えコクをつける。
葉玉ねぎの青い部分はさっと湯通しする
フードプロセッサーに 葉玉ねぎと にんにく アンチョビ オリーブオイルをいれピュレ状にする
とろっとピュレ状になったら スライスアーモンドとパルミジャーノをいれ 軽く撹拌させ 塩・コショウで味を調える
フライパンに2のソースをいれ茹でたパスタと湯で汁少々を加え手早く和える
ローストしたスライスアーモンドとチーズをふり器に盛り付ける
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