主菜

おうちでごちそう！豚肩ロースで作るイタリア風ピッカータ

投稿日2021/01/22
更新日2021/01/22
調理時間15分

日本で「ピカタ」というと　肉や魚など具材に卵液を絡めて焼く料理ですがイタリアのピカタ（ピッカータと言います）は卵はなしで　グラナパダーノチーズと小麦粉をまぶした肉をオリーブオイルとバターで焼き　白ワイン　レモン汁　ケッパーで味付けしたレモンの香りがさわやかなお肉料理です。おうちでごちそう！レストラン気分で　本場イタリアのピッカータいかがでしょうか。

材料2人分

豚肩ロース
２枚(３２０g)
塩・コショウ
少々
A
薄力粉
２０g
A
グラナパダーノ
１０g
オリーブオイル
大さじ１
バター
２０g
B
レモン汁
大さじ２
B
白ワイン
大さじ４
B
輪切りのレモン
６枚
B
ケーパー
３０g
イタリアンパセリ
少々

!安全な料理のために

作り方

ポイント

★肉は厚切りのものを使いしっかりと塩・コショウをふって味をつけておきます ★レモンと白ワイン　バターのソースはパンにつけてもおいしいです ★aの粉は肉全体にまぶしたらOK　少し余ります ★グラナパダーノチーズは　他の粉チーズでもOKです

1
豚肩ロースは肉叩きなどで軽く叩いてから　塩・コショウして混ぜ合わせたA 薄力粉２０g、グラナパダーノ１０gを全体にまぶす
2
フライパンにオリーブオイルとバターの半量（１０g）を加え粉をまぶした豚肩ロースを焼く
3
両面カリッと焼き色がついたら残りのバターと B レモン汁大さじ２、白ワイン大さじ４、輪切りのレモン６枚、ケーパー３０gを加え塩で味を調え　とろみがつくまで中強火で炒め煮する
4
仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる
5
付け合わせは小玉ねぎと芽キャベツのグリルにしました ★芽キャベツはさっと茹で半分に切り　小玉ねぎは皮付きのまま半分に切りオリーブオイルと塩少々で200℃のオーブンで焼きました