主菜
おうちでごちそう！豚肩ロースで作るイタリア風ピッカータ
投稿日2021/01/22
更新日2021/01/22
調理時間15分
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日本で「ピカタ」というと 肉や魚など具材に卵液を絡めて焼く料理ですがイタリアのピカタ（ピッカータと言います）は卵はなしで グラナパダーノチーズと小麦粉をまぶした肉を オリーブオイルとバターで焼き 白ワイン レモン汁 ケッパーで味付けしたレモンの香りがさわやかなお肉料理です。 おうちでごちそう！レストラン気分で 本場イタリアのピッカータいかがでしょうか。
材料2人分
- 豚肩ロース２枚(３２０g)
- 塩・コショウ少々
- A薄力粉２０g
- Aグラナパダーノ１０g
- オリーブオイル大さじ１
- バター２０g
- Bレモン汁大さじ２
- B白ワイン大さじ４
- B輪切りのレモン６枚
- Bケーパー３０g
- イタリアンパセリ少々
作り方
ポイント
★肉は厚切りのものを使いしっかりと塩・コショウをふって味をつけておきます ★レモンと白ワイン バターのソースはパンにつけてもおいしいです ★aの粉は肉全体にまぶしたらOK 少し余ります ★グラナパダーノチーズは 他の粉チーズでもOKです
- 1
豚肩ロースは肉叩きなどで軽く叩いてから 塩・コショウして 混ぜ合わせたA 薄力粉２０g、グラナパダーノ１０gを全体にまぶす
- 2
フライパンにオリーブオイルとバターの半量（１０g）を加え 粉をまぶした豚肩ロースを焼く
- 3
両面カリッと焼き色がついたら残りのバターと B レモン汁大さじ２、白ワイン大さじ４、輪切りのレモン６枚、ケーパー３０gを加え 塩で味を調え とろみがつくまで中強火で炒め煮する
- 4
仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる
- 5
付け合わせは小玉ねぎと芽キャベツのグリルにしました ★芽キャベツはさっと茹で半分に切り 小玉ねぎは皮付きのまま半分に切りオリーブオイルと塩少々で200℃のオーブンで焼きました
レシピID
405440
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