おうちでごちそう!豚肩ロースで作るイタリア風ピッカータ

15

2021.01.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID 405440

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

日本で「ピカタ」というと 肉や魚など具材に卵液を絡めて焼く料理ですがイタリアのピカタ(ピッカータと言います)は卵はなしで グラナパダーノチーズと小麦粉をまぶした肉を
オリーブオイルとバターで焼き 白ワイン レモン汁 ケッパーで味付けしたレモンの香りがさわやかなお肉料理です。
おうちでごちそう!レストラン気分で 本場イタリアのピッカータいかがでしょうか。

    材料2人分
    豚肩ロース 2枚(320g)
    塩・コショウ 少々
    A
    薄力粉 20g
    A
    グラナパダーノ 10g
    オリーブオイル 大さじ1
    バター 20g
    B
    レモン汁 大さじ2
    B
    白ワイン 大さじ4
    B
    輪切りのレモン 6枚
    B
    ケーパー 30g
    イタリアンパセリ 少々
    作り方
    Point!
    ★肉は厚切りのものを使いしっかりと塩・コショウをふって味をつけておきます
    ★レモンと白ワイン バターのソースはパンにつけてもおいしいです
    ★aの粉は肉全体にまぶしたらOK 少し余ります
    ★グラナパダーノチーズは 他の粉チーズでもOKです
    1. 豚肩ロースは肉叩きなどで軽く叩いてから  塩・コショウして
      混ぜ合わせたA

      薄力粉 20g、グラナパダーノ 10g

      を全体にまぶす
    2. フライパンにオリーブオイルとバターの半量(10g)を加え
      粉をまぶした豚肩ロースを焼く
    3. 両面カリッと焼き色がついたら残りのバターと B

      レモン汁 大さじ2、白ワイン 大さじ4、輪切りのレモン 6枚、ケーパー 30g

      を加え
      塩で味を調え とろみがつくまで中強火で炒め煮する
    4. 仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる
    5. 付け合わせは小玉ねぎと芽キャベツのグリルにしました

      ★芽キャベツはさっと茹で半分に切り 小玉ねぎは皮付きのまま半分に切りオリーブオイルと塩少々で200℃のオーブンで焼きました
    1 40
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