副菜

〆鯖

Name: 〆鯖
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: さば(新鮮なもの) 1匹分; 塩 適量; 酢 適量

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70分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

基本的な〆鯖の作り方です。

材料2人分（2人分）

1
さばは3枚におろし、血合いをやさしく取り除く。さばが入るサイズのタッパーorバットに塩をまぶす。その上にさばを皮目が下になるようにのせ、身全体がおおいかぶさるくらいの塩をふりかけ、冷蔵庫で約30分置く。
2
さばについている塩、タッパーorバットを水でしっかりと洗い流し、さばはキッチンペーパーで水分をやさしく拭き取る。タッパーorバットにさばを皮目が上になるように入れ、酢をひたひたになるまで加える。その上にクッキングペーパーをかぶせる。冷蔵庫で約30分置く。クッキングペーパー、酢を流し捨て、さばの水分をやさしく拭き取る。
3
さばの腹骨をそぎ切り、中骨を抜く。皮をはぎ、刺身用にさばき、器に盛り付ける。