エスニック風ポトフ

①　鶏もも肉は一口大に切り、塩麹をまぶして1時間置く。 ②　かぶは葉を取り縦1/4に切る。にんじんは大きめの乱切り、 　　セロリは5cmの斜め切り、葉はみじん切りにする。 　　長ねぎの白い部分は5cmの長さに切る。

③　しょうがとにんにくは薄切りにする。 ④　フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れ、中火でこげめがつく程度にさっと焼く。 ⑤　鍋に水としょうが、にんにく、長ねぎの緑の部分、八角、レモングラスを入れて 　　火にかける。

⑥　沸騰したら、にんじん、セロリ、長ねぎ、かぶ、しめじ、くこの実を入れ、 　　再び沸騰したらあくを取り、酒を入れて弱火で20分煮る。 ⑥　塩、ナンプラーで味を整える。 ⑦　豆板醤とレモン汁を合わせておく。

⑧　器に⑥を盛り、セロリのみじん切りを散らし、こしょうを振る。 ⑨　⑦を添えて出す。