主菜
ブライン液で柔らかジューシーから揚げ
20分
- エネルギー320kcal
- 炭水化物29.0g
- 脂質10.2g
- たんぱく質25.8g
- 糖質28.5g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
「ブライン液」もう有名な魔法の水とも言われてますね。 水、塩、砂糖で作る液体でそこに鶏肉を漬けることによって 鶏肉が柔らかくなるということです。 『水で鶏肉に水分を含ませる 塩で肉の表面をコーティングして旨味を閉じ込める 砂糖で肉のタンパク質と水分を結びつける』 まぁブライン液に漬け込んで次に調味液に漬け込んで揚げるだけです
作り方
下準備
鶏むね肉は余分な脂身を切り取り一口大に切ります
- 1
保存袋などにブライン液C 水100cc、砂糖5g、塩5gを入れて鶏肉を入れて軽く 揉んで蓋をし冷蔵庫で最低1時間ほど寝かせてください （理想は3時間ほど）
- 2
漬け込んだ鶏肉をボウルに入れてA 酒大さじ1、醤油大さじ2弱、おろしニンニク、生姜各1片分を加えよく 揉み込みます
- 3
揉み込んだ鶏肉の水分を拭き取り溶き卵にくぐらせ B 小麦粉、パン粉各大さじ2、片栗粉大さじ4をつけます
- 4
170度の油で4分程度揚げ中まで火が通れば出来上がりです
作ってみた！
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