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ブライン液で柔らかジューシーから揚げ

20

2020.08.03

分類主菜

調理時間: 20分

ID396000

かめきちパパ

楽しく作って楽しく食べる「楽うまレシピ」

「ブライン液」もう有名な魔法の水とも言われてますね。
水、塩、砂糖で作る液体でそこに鶏肉を漬けることによって
鶏肉が柔らかくなるということです。
『水で鶏肉に水分を含ませる
塩で肉の表面をコーティングして旨味を閉じ込める
砂糖で肉のタンパク質と水分を結びつける』
まぁブライン液に漬け込んで次に調味液に漬け込んで揚げるだけです

鶏肉料理 生姜 鶏の唐揚げ パン粉 にんにく 鶏むね肉 小麦粉

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材料3人分
鶏むね肉 300g
1個
A
大さじ1
A
醤油 大さじ2弱
A
おろしニンニク、生姜 各1片分
B
小麦粉、パン粉 各大さじ2
B
片栗粉 大さじ4
C
100cc
C
砂糖 5g
C
5g
作り方
Point!
今回は食感よく、粉の中にパン粉を少し加えてみました
  1. 鶏むね肉は余分な脂身を切り取り一口大に切ります
  2. 保存袋などにブライン液C

    水 100cc、砂糖 5g、塩 5g

    を入れて鶏肉を入れて軽く
    揉んで蓋をし冷蔵庫で最低1時間ほど寝かせてください
    (理想は3時間ほど)
  3. 漬け込んだ鶏肉をボウルに入れてA

    酒 大さじ1、醤油 大さじ2弱、おろしニンニク、生姜 各1片分

    を加えよく
    揉み込みます
  4. 揉み込んだ鶏肉の水分を拭き取り溶き卵にくぐらせ
    B

    小麦粉、パン粉 各大さじ2、片栗粉 大さじ4

    をつけます
  5. 170度の油で4分程度揚げ中まで火が通れば出来上がりです
2 54
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