主菜
ブライン液で柔らかジューシーから揚げ
投稿日2020/08/03
更新日2020/08/03
調理時間20分
「ブライン液」もう有名な魔法の水とも言われてますね。 水、塩、砂糖で作る液体でそこに鶏肉を漬けることによって 鶏肉が柔らかくなるということです。 『水で鶏肉に水分を含ませる 塩で肉の表面をコーティングして旨味を閉じ込める 砂糖で肉のタンパク質と水分を結びつける』 まぁブライン液に漬け込んで次に調味液に漬け込んで揚げるだけです
材料3人分
- 鶏むね肉300g
- 卵1個
- A酒大さじ1
- A醤油大さじ2弱
- Aおろしニンニク、生姜各1片分
- B小麦粉、パン粉各大さじ2
- B片栗粉大さじ4
- C水100cc
- C砂糖5g
- C塩5g
作り方
ポイント
今回は食感よく、粉の中にパン粉を少し加えてみました
- 準
鶏むね肉は余分な脂身を切り取り一口大に切ります
- 1
保存袋などにブライン液C 水100cc、砂糖5g、塩5gを入れて鶏肉を入れて軽く 揉んで蓋をし冷蔵庫で最低1時間ほど寝かせてください （理想は3時間ほど）
- 2
漬け込んだ鶏肉をボウルに入れてA 酒大さじ1、醤油大さじ2弱、おろしニンニク、生姜各1片分を加えよく 揉み込みます
- 3
揉み込んだ鶏肉の水分を拭き取り溶き卵にくぐらせ B 小麦粉、パン粉各大さじ2、片栗粉大さじ4をつけます
- 4
170度の油で4分程度揚げ中まで火が通れば出来上がりです
レシピID
396000
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「鶏むね肉」の基礎
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- Artist
かめきちパパ
料理家
- 調理師
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります
