全粒粉ベーグル

A 強力粉300g、全粒粉30g、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ハチミツ小さじ1と1/2、インスタントドライイースト小さじ1/2、ぬるま湯180gをボウルに入れてヘラで混ぜる。

まとまったらラップして15分おく（オートリーズ）。 ※少し粉っぽくても大丈夫です。

ホームベーカリーに生地を入れ、こねモードで20分こねる。 手ごねは、生地を台に出し、表面がつるっとなめらかになるまでしっかりこねる。

6個に分割、バトン状にしてベンチタイム15分置く。 生地が乾かないようにラップやキャンパス地をかぶせる。

麺棒で生地を12cm×20cmに伸ばす。（スケッパー2枚分の大きさ）

生地を巻いて、しっかり閉じ目を閉じる。

生地の片方だけ麺棒で薄く伸ばし広げて、もう片方を包んでドーナツ状にする。

ラップやキャンパス地をかけて暖かい場所で40分発酵すると、生地がふんわりする。 オーブンの発酵機能を使うときは30℃で20分〜様子を見る。

オーブンを220℃に予熱し、予熱が終わってからケトリングを始める。 B 水500mL、ハチミツ大さじ1を鍋に入れて、小さい泡がフツフツ出るくらい（80〜90℃）火にかける。 ※グラグラ沸騰させるとベーグルの肌が荒れることがある。

生地の表裏30秒ずつケトリングする。

ケトリングが終わったら水気を切って天板に並べる。

予熱したオーブン220℃で13〜14分焼く。