全粒粉ベーグル

材料（6個分）

• A
  強力粉
  300g
• A
  全粒粉
  30g
• A
  塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ハチミツ
  小さじ1と1/2
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1/2
• A
  ぬるま湯
  180g
• B
  水
  500mL(ケトリング用)
• B
  ハチミツ
  大さじ1(ケトリング用)

作り方

• 1

  A 強力粉300g、全粒粉30g、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ハチミツ小さじ1と1/2、インスタントドライイースト小さじ1/2、ぬるま湯180gをボウルに入れてヘラで混ぜる。

  
• 2

  まとまったらラップして15分おく（オートリーズ）。 ※少し粉っぽくても大丈夫です。

  
• 3

  ホームベーカリーに生地を入れ、こねモードで20分こねる。 手ごねは、生地を台に出し、表面がつるっとなめらかになるまでしっかりこねる。

  
• 4

  6個に分割、バトン状にしてベンチタイム15分置く。 生地が乾かないようにラップやキャンパス地をかぶせる。

  
• 5

  麺棒で生地を12cm×20cmに伸ばす。（スケッパー2枚分の大きさ）

  
• 6

  生地を巻いて、しっかり閉じ目を閉じる。

  
• 7

  生地の片方だけ麺棒で薄く伸ばし広げて、もう片方を包んでドーナツ状にする。

  
• 8

  ラップやキャンパス地をかけて暖かい場所で40分発酵すると、生地がふんわりする。 オーブンの発酵機能を使うときは30℃で20分〜様子を見る。

• 9

  オーブンを220℃に予熱し、予熱が終わってからケトリングを始める。 B 水500mL、ハチミツ大さじ1を鍋に入れて、小さい泡がフツフツ出るくらい（80〜90℃）火にかける。 ※グラグラ沸騰させるとベーグルの肌が荒れることがある。

• 10

  生地の表裏30秒ずつケトリングする。

  
• 11

  ケトリングが終わったら水気を切って天板に並べる。

  
• 12

  予熱したオーブン220℃で13〜14分焼く。

  

ポイント

しっかりこねると、底割れ、輪が外れるなどのベーグルのトラブルを防ぐ効果があります。 オーブンの予熱が終わってからケトリングを始めます。ケトリング後は、あまり時間を置かずオーブンに入れて焼くことで綺麗に焼き上がります。

作ってみた！

質問