照りてり♪味しみ【鶏手羽元のコクうま煮】

材料3人分

• 鶏手羽元
  10本
• ゆで卵
  3個
• しょうが（薄切り）
  3枚
• ごま油
  小さじ1
• 水
  100ml
• A
  酒
  大さじ4
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん、酢、砂糖
  各大さじ2

作り方

• 下準備
  ・鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、火の通りをよくする。 
・卵はお好みの固さにゆでて、殻をむいておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏手羽元は皮目を下にして並べ、転がしながら全体にしっかり焼き色をつける。

  
• 2

  火を止め、フライパンに残った余分な油をペーパータオルで軽く拭き取る。

  
• 3

  フライパンに水、A 酒大さじ4、醤油大さじ3、みりん、酢、砂糖各大さじ2の調味料、しょうが（薄切り）を入れて中火にかけ、2〜3分ほど煮立たせてアルコール分を飛ばす。

  
• 4

  煮立ったら落とし蓋をし、弱めの中火で、煮汁が軽く煮立つ状態を保ちながら15分ほど煮る。途中で1〜2回、鶏手羽元の上下を返す。煮汁が少なくなりすぎた場合は、様子を見て水を大さじ1〜2（分量外）足してください。

  
• 5

  落とし蓋を取り、ゆで卵を加える。中火強程度にしてフライパンをあおり、ゆで卵を転がしながら、2〜3分ほど煮汁を全体に絡める。※このまま一度冷ましてから再度温めると、卵にもよく味がしみます。

  
• 6

  器に盛り付け、残った煮汁をお好みでかける。

  

ポイント

・ゆで卵にしっかり火を通したい場合は、工程4の煮込み時間の後半（約5分）あたりで加えてください。

作ってみた！

質問