2018.07.09

分類副菜

調理時間： 5分

ID 317897

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

誰がやっても完璧な目玉焼きができる！
黄身を100%必ず、ど真ん中にする方法って知ってます？
黄身に白い幕が張ってキレイに焼けないとか悩んでませんか？
もう苦手とは言わせない！これであなたも目玉焼きマスター！

材料1人分

	卵	1個
	サラダ油	大さじ1

作り方

Point!

①低い位置から
割る時も、フライパンにのせる時も、なるべく低い位置から！

②液状の白身を取り除く
こうすることで、周りにベチャッと広がりません！

③黄身を10秒間固定
こうすることで、黄身を必ず白身の中心に固定できます。

④蓋をせず弱火で3分温める
火は終始弱火！火が強いと白身にポツポツ気泡ができます。
蓋もダメ！蓋をすると黄身の表面に白い膜ができます。

とりあえず、これさえ守れば80点以上の目玉焼きは約束されます。
その他のポイントは↓で!
「やさしく割る」
割ったときに卵に衝撃を与えないように低い位置から割るよ!高い位置から「落とす」と細胞が壊れるて味に影響するから!
「たまごの3大要素」
1.黄身
2.ドロっとした白身
3.液状の白身
の3つからできてます
これが解れば勝負あり!

意外と、白身が2種類あることを見落としている人が多いんだけど、ここが大事なんすよ!
「基本その1」
小さい皿を使って「液状の白身だけ」取り去ります
さようなら
「サラダ油」
テキトーにしいて。
「基本その2」
油をしいたらごく弱火!
なるべく低い位置から「卵を置く」イメージ
こーすると黄身がふっくらに^_^
「キミを世界の中心に」
これがキレイのコツ!
黄身を白身の真ん中に10秒間固定^_^
大丈夫!熱くないですから
「基本その3」
蓋をせず
弱火で3分
温める
これで君もキレイになりますw
なんちって
見て見て!完璧っしょ!
これね、テクニックでもなんでもないの!
知ってるか知らないか。
ただそれだけ。
ダマされたと思ってやってみて!
この半熟感ですよ〜!
朝からテンション上がること間違いなし!

ちなみに!
もし裏面をカリッとさせたい場合は最後に油を足して、30秒程度強火にしていただければOK!