プロ直伝！超キレイな「目玉焼き」の作り方
投稿日2018/07/09
更新日2018/07/09
調理時間5分
誰がやっても完璧な目玉焼きができる！ 黄身を100%必ず、ど真ん中にする方法って知ってます？ 黄身に白い幕が張ってキレイに焼けないとか悩んでませんか？ もう苦手とは言わせない！これであなたも目玉焼きマスター！
材料1人分
- 卵1個
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
①低い位置から 割る時も、フライパンにのせる時も、なるべく低い位置から！ ②液状の白身を取り除く こうすることで、周りにベチャッと広がりません！ ③黄身を10秒間固定 こうすることで、黄身を必ず白身の中心に固定できます。 ④蓋をせず 弱火で3分 温める 火は終始弱火！火が強いと白身にポツポツ気泡ができます。 蓋もダメ！蓋をすると黄身の表面に白い膜ができます。
- 準
とりあえず、これさえ守れば80点以上の目玉焼きは約束されます。 その他のポイントは↓で!
- 1
「やさしく割る」 割ったときに卵に衝撃を与えないように低い位置から割るよ!高い位置から「落とす」と細胞が壊れるて味に影響するから!
- 2
「たまごの3大要素」 1.黄身 2.ドロっとした白身 3.液状の白身 の3つからできてます これが解れば勝負あり! 意外と、白身が2種類あることを見落としている人が多いんだけど、ここが大事なんすよ!
- 3
「基本その1」 小さい皿を使って「液状の白身だけ」取り去ります さようなら
- 4
「サラダ油」 テキトーにしいて。
- 5
「基本その2」 油をしいたらごく弱火! なるべく低い位置から「卵を置く」イメージ こーすると黄身がふっくらに^_^
- 6
「キミを世界の中心に」 これがキレイのコツ! 黄身を白身の真ん中に10秒間固定^_^ 大丈夫!熱くないですから
- 7
「基本その3」 蓋をせず 弱火で3分 温める これで君もキレイになりますw なんちって
- 8
見て見て!完璧っしょ! これね、テクニックでもなんでもないの! 知ってるか知らないか。 ただそれだけ。 ダマされたと思ってやってみて!
- 9
この半熟感ですよ〜! 朝からテンション上がること間違いなし! ちなみに! もし裏面をカリッとさせたい場合は最後に油を足して、30秒程度強火にしていただければOK!
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)