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    副菜

    プロ直伝!超キレイな「目玉焼き」の作り方

    • 投稿日2018/07/09

    • 更新日2018/07/09

    • 調理時間5

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    387

    誰がやっても完璧な目玉焼きができる! 黄身を100%必ず、ど真ん中にする方法って知ってます? 黄身に白い幕が張ってキレイに焼けないとか悩んでませんか? もう苦手とは言わせない!これであなたも目玉焼きマスター!

    材料1人分

    • 1個
    • サラダ油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①低い位置から 割る時も、フライパンにのせる時も、なるべく低い位置から! ②液状の白身を取り除く こうすることで、周りにベチャッと広がりません! ③黄身を10秒間固定 こうすることで、黄身を必ず白身の中心に固定できます。 ④蓋をせず 弱火で3分 温める 火は終始弱火!火が強いと白身にポツポツ気泡ができます。 蓋もダメ!蓋をすると黄身の表面に白い膜ができます。

    • とりあえず、これさえ守れば80点以上の目玉焼きは約束されます。 その他のポイントは↓で!

      工程写真
    • 1

      「やさしく割る」 割ったときに卵に衝撃を与えないように低い位置から割るよ!高い位置から「落とす」と細胞が壊れるて味に影響するから!

      工程写真
    • 2

      「たまごの3大要素」 1.黄身 2.ドロっとした白身 3.液状の白身 の3つからできてます これが解れば勝負あり! 意外と、白身が2種類あることを見落としている人が多いんだけど、ここが大事なんすよ!

      工程写真
    • 3

      「基本その1」 小さい皿を使って「液状の白身だけ」取り去ります さようなら

      工程写真
    • 4

      「サラダ油」 テキトーにしいて。

      工程写真
    • 5

      「基本その2」 油をしいたらごく弱火! なるべく低い位置から「卵を置く」イメージ こーすると黄身がふっくらに^_^

      工程写真
    • 6

      「キミを世界の中心に」 これがキレイのコツ! 黄身を白身の真ん中に10秒間固定^_^ 大丈夫!熱くないですから

      工程写真
    • 7

      「基本その3」 蓋をせず 弱火で3分 温める これで君もキレイになりますw なんちって

      工程写真
    • 8

      見て見て!完璧っしょ! これね、テクニックでもなんでもないの! 知ってるか知らないか。 ただそれだけ。 ダマされたと思ってやってみて!

      工程写真
    • 9

      この半熟感ですよ〜! 朝からテンション上がること間違いなし! ちなみに! もし裏面をカリッとさせたい場合は最後に油を足して、30秒程度強火にしていただければOK!

      工程写真
    レシピID

    317897

    質問

    作ってみた!

    レビュー(1件)
    • 杉浦祐子
      杉浦祐子

      2020/06/11 08:18

      作って料理人の父に写真送って見せたら素晴らしい!と褒められました!!目玉焼きマスターになれました\(^o^)/

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

    「料理家」という働き方 Artist History