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プロ直伝!超キレイな「目玉焼き」の作り方

副菜

プロ直伝!超キレイな「目玉焼き」の作り方
  • 投稿日2018/07/09

  • 調理時間5

誰がやっても完璧な目玉焼きができる! 黄身を100%必ず、ど真ん中にする方法って知ってます? 黄身に白い幕が張ってキレイに焼けないとか悩んでませんか? もう苦手とは言わせない!これであなたも目玉焼きマスター!

材料1人分

  • 1個
  • サラダ油
    大さじ1

作り方

ポイント

①低い位置から 割る時も、フライパンにのせる時も、なるべく低い位置から! ②液状の白身を取り除く こうすることで、周りにベチャッと広がりません! ③黄身を10秒間固定 こうすることで、黄身を必ず白身の中心に固定できます。 ④蓋をせず 弱火で3分 温める 火は終始弱火!火が強いと白身にポツポツ気泡ができます。 蓋もダメ!蓋をすると黄身の表面に白い膜ができます。

  • とりあえず、これさえ守れば80点以上の目玉焼きは約束されます。 その他のポイントは↓で!

    工程写真
  • 1

    「やさしく割る」 割ったときに卵に衝撃を与えないように低い位置から割るよ!高い位置から「落とす」と細胞が壊れるて味に影響するから!

    工程写真
  • 2

    「たまごの3大要素」 1.黄身 2.ドロっとした白身 3.液状の白身 の3つからできてます これが解れば勝負あり! 意外と、白身が2種類あることを見落としている人が多いんだけど、ここが大事なんすよ!

    工程写真
  • 3

    「基本その1」 小さい皿を使って「液状の白身だけ」取り去ります さようなら

    工程写真
  • 4

    「サラダ油」 テキトーにしいて。

    工程写真
  • 5

    「基本その2」 油をしいたらごく弱火! なるべく低い位置から「卵を置く」イメージ こーすると黄身がふっくらに^_^

    工程写真
  • 6

    「キミを世界の中心に」 これがキレイのコツ! 黄身を白身の真ん中に10秒間固定^_^ 大丈夫!熱くないですから

    工程写真
  • 7

    「基本その3」 蓋をせず 弱火で3分 温める これで君もキレイになりますw なんちって

    工程写真
  • 8

    見て見て!完璧っしょ! これね、テクニックでもなんでもないの! 知ってるか知らないか。 ただそれだけ。 ダマされたと思ってやってみて!

    工程写真
  • 9

    この半熟感ですよ〜! 朝からテンション上がること間違いなし! ちなみに! もし裏面をカリッとさせたい場合は最後に油を足して、30秒程度強火にしていただければOK!

    工程写真
レシピID

317897

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