簡単時短deあと一品!絶品玉子巾着

15

2020.04.21

分類副菜

調理時間: 15分

ID 389497

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

早い!安い!旨い!
あと一品!ってとき、お弁当、酒の肴まで!万能便利なこのレシピ♪是非お試しを!

    材料

    4人分
    油揚げ 4枚
    たまご 4個
    料理酒 大さじ4
    みりん 大さじ4
    醤油 大さじ4
    砂糖 大さじ2
    巾着が1/3程度つかる量

    作り方

    ポイント

    ①油揚げの選び方、切り方
    ②パスタで留める
    ③和食の技法 煮切り
    1. 「油揚げ」コツ①
      スーパーで売ってる一番安いやつを買ってください。高いやつは中身が詰まっているので、口が開きません。
    2. 「切る」コツ①
      たまごがSなら真ん中を、Mなら1〜1.5cm
      ずらして。Lなら2〜3cmぐらいずらしたところを切ってね。
    3. 「たまご」
      小さめのボウル(お椀でもなんでもいいです!)に低い位置からなるべく優しく割り入れて...
    4. 「油揚げ」
      口を広げて...
    5. 「油揚げの中に」
      たまごを油揚げの中に入れるよ。黄身が崩れないように優しくね。
    6. 「口を閉じる」
      油揚げの口を3つ折りにして...
    7. 「パスタで留める」コツ②
      パスタ1本で4つぐらい留められます。
    8. 「料理酒」
      鍋に入れて。
    9. 「みりん」
      アルコール系の調味料を先に入れるってことね。
    10. 「煮切る」コツ③
      和食の基本技法です。ここでアルコールを飛ばすことで、醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。
    11. 「砂糖」
      30秒程度煮立ったらアルコールが飛ぶので、そしたら火を止めて砂糖を。
    12. 「醤油」
      続いて醤油も。
    13. 「巾着を置く」
      さっきの子たちを置くよ。鍋のふちにもたれかけるような感じにして立ててね。中身が出ちゃうので。
    14. 「切れ端も入れる」
      切れ端は味付きお揚げとして食べられるので、一緒に入れちゃいましょう。
    15. 「水」
      巾着が1/3程度つかる量を目安に。
    16. 「ひと煮立ち」
      一旦、煮立てます。煮流時間を決めるためです。なので、強火で素早く沸騰させて。
    17. 「煮る」
      あとは煮たら完成。
      10分で半熟。15〜20分で固茹でになります。
    18. 「完成!」
      旨そうでしょ!?
    33 1051

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