簡単時短deあと一品！絶品玉子巾着

材料4人分

• 油揚げ
  4枚
• たまご
  4個
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ4
• 醤油
  大さじ4
• 砂糖
  大さじ2
• 水
  巾着が1/3程度つかる量

作り方

• 1

  「油揚げ」コツ① スーパーで売ってる一番安いやつを買ってください。高いやつは中身が詰まっているので、口が開きません。

  
• 2

  「切る」コツ① たまごがSなら真ん中を、Mなら1〜1.5cm ずらして。Lなら2〜3cmぐらいずらしたところを切ってね。

  
• 3

  「たまご」 小さめのボウル(お椀でもなんでもいいです！)に低い位置からなるべく優しく割り入れて...

  
• 4

  「油揚げ」 口を広げて...

  
• 5

  「油揚げの中に」 たまごを油揚げの中に入れるよ。黄身が崩れないように優しくね。

  
• 6

  「口を閉じる」 油揚げの口を3つ折りにして...

  
• 7

  「パスタで留める」コツ② パスタ1本で4つぐらい留められます。

  
• 8

  「料理酒」 鍋に入れて。

  
• 9

  「みりん」 アルコール系の調味料を先に入れるってことね。

  
• 10

  「煮切る」コツ③ 和食の基本技法です。ここでアルコールを飛ばすことで、醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

  
• 11

  「砂糖」 30秒程度煮立ったらアルコールが飛ぶので、そしたら火を止めて砂糖を。

  
• 12

  「醤油」 続いて醤油も。

  
• 13

  「巾着を置く」 さっきの子たちを置くよ。鍋のふちにもたれかけるような感じにして立ててね。中身が出ちゃうので。

  
• 14

  「切れ端も入れる」 切れ端は味付きお揚げとして食べられるので、一緒に入れちゃいましょう。

  
• 15

  「水」 巾着が1/3程度つかる量を目安に。

  
• 16

  「ひと煮立ち」 一旦、煮立てます。煮流時間を決めるためです。なので、強火で素早く沸騰させて。

  
• 17

  「煮る」 あとは煮たら完成。 10分で半熟。15〜20分で固茹でになります。

  
• 18

  「完成！」 旨そうでしょ!?

  

ポイント

①油揚げの選び方、切り方 ②パスタで留める ③和食の技法　煮切り

作ってみた！

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