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    主食

    これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたま

    • 投稿日2021/02/05

    • 更新日2021/02/05

    • 調理時間20

    のりたまが好きな人は、1回試してみて。 本当に旨いんで。

    材料

    • たまご
      2個(たまごそぼろの材料)
    • 砂糖
      大さじ1(たまごそぼろの材料)
    • みりん
      大さじ1(たまごそぼろの材料)
    • 白だし
      大さじ1(たまごそぼろの材料)
    • かつお節
      20g(おかかの材料)
    • 砂糖
      大さじ1(おかかの材料)
    • 料理酒
      大さじ1(おかかの材料)
    • みりん
      大さじ1(おかかの材料)
    • 醤油
      大さじ1(おかかの材料)
    • 白ごま
      小さじ1(おかかの材料)
    • 塩こんぶ
      大さじ1(おかかの材料)
    • ご飯
      茶碗1杯分(その他)
    • もみのり
      適量(その他)

    作り方

    ポイント

    ①そぼろの作り方 ②おかかの作り方 ③旨味の相乗効果

    • 1

      「たまご」コツ① まずは主役のたまごを。これからたまごそぼろを作ります。

      これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたまの工程1
    • 2

      「砂糖」 ケチらずしっかりと。

      これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたまの工程2
    • 3

      「みりん」 できればみりん風ではなく本みりんで。

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    • 4

      「白だし」 僕はヤマキのを使ってます。

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    • 5

      「混ぜる」 たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

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    • 6

      「火を点ける」 ここで初めて火を点けます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

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    • 7

      「混ぜる」 複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

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    • 8

      「火を弱める」 底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ!弱〜中火。

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    • 9

      「混ぜる」 ひたすらです。忍耐です。

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    • 10

      「仕上がりの目安」 フワッフワのポロッポロ。

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    • 11

      「一旦鍋を洗う」 これやらないと焦げやすくなるので。

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    • 12

      「かつお節」 ここからはおかかを作ります。今回は花かつおを使いました。

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    • 13

      「砂糖」 再び。ケチらずね。

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    • 14

      「料理酒」 砂糖の上にかけるように。

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    • 15

      「みりん」 これも砂糖の上にかけるように。

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    • 16

      「醤油」 これまた砂糖の上にかけるように。

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    • 17

      「混ぜる」 かつお節は薄くて焦げやすいので、一旦水分を吸わせます。

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    • 18

      「水を足す」 もし乾いている部分があれば水を足して。

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    • 19

      「混ぜる」 さっきと同様の目的で。水分を吸わせます。

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    • 20

      「火を点ける」コツ② ここではじめて火を点けます。そしたら...

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    • 21

      「混ぜる」 焦がさないようにね。

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    • 22

      「火を弱める」 写真を拡大してもらうとわかると思うんですが、若干じゅ〜っとしてます。こうなったら火を弱めて。

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    • 23

      「混ぜる」 焦がさないように注意を払って。

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    • 24

      「目指すべき状態」 やや水分が残った状態で火を止めるのがおすすめ。完全にパリッとするまでの加熱は見極めのテクが要ります。

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    • 25

      「白ごま」 パサッ。

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    • 26

      「塩こんぶ」コツ③ かつお節のイノシン酸に、塩こんぶのグルタミン酸を。これで掛け算的に旨くなります。

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    • 27

      「混ぜる」 もう火は止まっているので焦らず。

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    • 28

      「目指すべき状態」 あとは粗熱をとって。

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    • 29

      「完成」 ご飯にたまごそぼろ、おかか、もみのりをかけて完成!まじで旨い。

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    レシピID

    395986

    質問

    作ってみた!

    • Tmama
      Tmama

      2022/04/16 21:57

      本当にうまくて何度も作っています!市販の乾燥のりたまより100万倍美味しいです。素敵なレシピありがとうございます!

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    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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