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これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたま

主食

これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたま
  • 投稿日2021/02/05

  • 調理時間20

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のりたまが好きな人は、1回試してみて。 本当に旨いんで。

材料

  • たまご
    2個(たまごそぼろの材料)
  • 砂糖
    大さじ1(たまごそぼろの材料)
  • みりん
    大さじ1(たまごそぼろの材料)
  • 白だし
    大さじ1(たまごそぼろの材料)
  • かつお節
    20g(おかかの材料)
  • 砂糖
    大さじ1(おかかの材料)
  • 料理酒
    大さじ1(おかかの材料)
  • みりん
    大さじ1(おかかの材料)
  • 醤油
    大さじ1(おかかの材料)
  • 白ごま
    小さじ1(おかかの材料)
  • 塩こんぶ
    大さじ1(おかかの材料)
  • ご飯
    茶碗1杯分(その他)
  • もみのり
    適量(その他)

作り方

ポイント

①そぼろの作り方 ②おかかの作り方 ③旨味の相乗効果

  • 1

    「たまご」コツ① まずは主役のたまごを。これからたまごそぼろを作ります。

    工程写真
  • 2

    「砂糖」 ケチらずしっかりと。

    工程写真
  • 3

    「みりん」 できればみりん風ではなく本みりんで。

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  • 4

    「白だし」 僕はヤマキのを使ってます。

    工程写真
  • 5

    「混ぜる」 たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

    工程写真
  • 6

    「火を点ける」 ここで初めて火を点けます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

    工程写真
  • 7

    「混ぜる」 複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

    工程写真
  • 8

    「火を弱める」 底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ!弱〜中火。

    工程写真
  • 9

    「混ぜる」 ひたすらです。忍耐です。

    工程写真
  • 10

    「仕上がりの目安」 フワッフワのポロッポロ。

    工程写真
  • 11

    「一旦鍋を洗う」 これやらないと焦げやすくなるので。

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  • 12

    「かつお節」 ここからはおかかを作ります。今回は花かつおを使いました。

    工程写真
  • 13

    「砂糖」 再び。ケチらずね。

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  • 14

    「料理酒」 砂糖の上にかけるように。

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  • 15

    「みりん」 これも砂糖の上にかけるように。

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  • 16

    「醤油」 これまた砂糖の上にかけるように。

    工程写真
  • 17

    「混ぜる」 かつお節は薄くて焦げやすいので、一旦水分を吸わせます。

    工程写真
  • 18

    「水を足す」 もし乾いている部分があれば水を足して。

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  • 19

    「混ぜる」 さっきと同様の目的で。水分を吸わせます。

    工程写真
  • 20

    「火を点ける」コツ② ここではじめて火を点けます。そしたら...

    工程写真
  • 21

    「混ぜる」 焦がさないようにね。

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  • 22

    「火を弱める」 写真を拡大してもらうとわかると思うんですが、若干じゅ〜っとしてます。こうなったら火を弱めて。

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  • 23

    「混ぜる」 焦がさないように注意を払って。

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  • 24

    「目指すべき状態」 やや水分が残った状態で火を止めるのがおすすめ。完全にパリッとするまでの加熱は見極めのテクが要ります。

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  • 25

    「白ごま」 パサッ。

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  • 26

    「塩こんぶ」コツ③ かつお節のイノシン酸に、塩こんぶのグルタミン酸を。これで掛け算的に旨くなります。

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  • 27

    「混ぜる」 もう火は止まっているので焦らず。

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  • 28

    「目指すべき状態」 あとは粗熱をとって。

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  • 29

    「完成」 ご飯にたまごそぼろ、おかか、もみのりをかけて完成!まじで旨い。

    工程写真
レシピID

395986

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