これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたま

材料

• たまご
  2個(たまごそぼろの材料)
• 砂糖
  大さじ1(たまごそぼろの材料)
• みりん
  大さじ1(たまごそぼろの材料)
• 白だし
  大さじ1(たまごそぼろの材料)
• かつお節
  20g(おかかの材料)
• 砂糖
  大さじ1(おかかの材料)
• 料理酒
  大さじ1(おかかの材料)
• みりん
  大さじ1(おかかの材料)
• 醤油
  大さじ1(おかかの材料)
• 白ごま
  小さじ1(おかかの材料)
• 塩こんぶ
  大さじ1(おかかの材料)
• ご飯
  茶碗1杯分(その他)
• もみのり
  適量(その他)

作り方

• 1

  「たまご」コツ① まずは主役のたまごを。これからたまごそぼろを作ります。

  
• 2

  「砂糖」 ケチらずしっかりと。

  
• 3

  「みりん」 できればみりん風ではなく本みりんで。

  
• 4

  「白だし」 僕はヤマキのを使ってます。

  
• 5

  「混ぜる」 たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

  
• 6

  「火を点ける」 ここで初めて火を点けます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

  
• 7

  「混ぜる」 複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

  
• 8

  「火を弱める」 底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ！弱〜中火。

  
• 9

  「混ぜる」 ひたすらです。忍耐です。

  
• 10

  「仕上がりの目安」 フワッフワのポロッポロ。

  
• 11

  「一旦鍋を洗う」 これやらないと焦げやすくなるので。

  
• 12

  「かつお節」 ここからはおかかを作ります。今回は花かつおを使いました。

  
• 13

  「砂糖」 再び。ケチらずね。

  
• 14

  「料理酒」 砂糖の上にかけるように。

  
• 15

  「みりん」 これも砂糖の上にかけるように。

  
• 16

  「醤油」 これまた砂糖の上にかけるように。

  
• 17

  「混ぜる」 かつお節は薄くて焦げやすいので、一旦水分を吸わせます。

  
• 18

  「水を足す」 もし乾いている部分があれば水を足して。

  
• 19

  「混ぜる」 さっきと同様の目的で。水分を吸わせます。

  
• 20

  「火を点ける」コツ② ここではじめて火を点けます。そしたら...

  
• 21

  「混ぜる」 焦がさないようにね。

  
• 22

  「火を弱める」 写真を拡大してもらうとわかると思うんですが、若干じゅ〜っとしてます。こうなったら火を弱めて。

  
• 23

  「混ぜる」 焦がさないように注意を払って。

  
• 24

  「目指すべき状態」 やや水分が残った状態で火を止めるのがおすすめ。完全にパリッとするまでの加熱は見極めのテクが要ります。

  
• 25

  「白ごま」 パサッ。

  
• 26

  「塩こんぶ」コツ③ かつお節のイノシン酸に、塩こんぶのグルタミン酸を。これで掛け算的に旨くなります。

  
• 27

  「混ぜる」 もう火は止まっているので焦らず。

  
• 28

  「目指すべき状態」 あとは粗熱をとって。

  
• 29

  「完成」 ご飯にたまごそぼろ、おかか、もみのりをかけて完成！まじで旨い。

  

ポイント

①そぼろの作り方 ②おかかの作り方 ③旨味の相乗効果

作ってみた！

質問