科学の力で”嫌い”を”好き”に。「かつおの旨い食べ方」
投稿日2021/09/03
更新日2021/09/03
調理時間10分
かつお嫌いが好きになる。みたいなことってよく言われますが、それを科学的に構築したのがこのレシピ。ぜひお試しを。
材料2人分
- かつお1〜2冊(たたきになっているもの)
- 長ねぎ1/4本
- みょうが1本
- レモン汁小さじ1
- 青じそドレッシング適量
- 新玉ねぎ適量
- 大葉適量
作り方
ポイント
①たれとかつおの関係 ②切り方 ③盛り付け方
- 準
- 1
「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。
- 2
「みょうが」 これも同じくみじん切りにしたものを。
- 3
「レモン汁」 酸味を入れます。この"酸"がタンパク質の"変性"と、塩基性の臭みの中和をするので、科学的に大事なんです。
- 4
「青じそドレッシング」 リケンのやつです。
- 5
「混ぜる」 フツーに軽く混ぜるだけ。超簡単。
- 6
「たれ完成」コツ① 入っている材料が酸性に寄っているため、かつおのタンパク質に多少編成を起こします。詳しくは動画で。
- 7
「カツオのたたき」 スーパーに売ってるやつで大丈夫。スーパーによっては血合いがないものもありますが、あってもなくても、どちらでもOK。
- 8
「切る」コツ② この厚さによって味の感じ方が変わります。たれの酸性の効果比重を高めたい場合は、より薄く切って。
- 9
「新玉ねぎ」 いわゆる"大根のつま"の代わりです。新玉はかつおと相性がいい。これも酸性であるということが関係してます。
- 10
「大葉」 こんな感じで新玉の上にのせて。
- 11
「切ったかつお」コツ③ こんな感じで3〜4切れセットでのせて。
- 12
「あとは繰り返し」コツ③ 意外と簡単です。
- 13
「正面から見るとこんな感じ」コツ③ 映えるでしょ!?
- 14
「完成」 こんな感じで大皿にたれと一緒に盛り付けるのがおすすめ。
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
