科学の力で”嫌い”を”好き”に。「かつおの旨い食べ方」

それぞれ以下のように切っておく 長ねぎ…みじん切り みょうが…みじん切り 新玉ねぎ…薄切りにして水にさらし、水分を切っておく

「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。

「みょうが」 これも同じくみじん切りにしたものを。

「レモン汁」 酸味を入れます。この"酸"がタンパク質の"変性"と、塩基性の臭みの中和をするので、科学的に大事なんです。

「青じそドレッシング」 リケンのやつです。

「混ぜる」 フツーに軽く混ぜるだけ。超簡単。

「たれ完成」コツ① 入っている材料が酸性に寄っているため、かつおのタンパク質に多少編成を起こします。詳しくは動画で。

「カツオのたたき」 スーパーに売ってるやつで大丈夫。スーパーによっては血合いがないものもありますが、あってもなくても、どちらでもOK。

「切る」コツ② この厚さによって味の感じ方が変わります。たれの酸性の効果比重を高めたい場合は、より薄く切って。

「新玉ねぎ」 いわゆる"大根のつま"の代わりです。新玉はかつおと相性がいい。これも酸性であるということが関係してます。

「大葉」 こんな感じで新玉の上にのせて。

「切ったかつお」コツ③ こんな感じで3〜4切れセットでのせて。

「あとは繰り返し」コツ③ 意外と簡単です。

「正面から見るとこんな感じ」コツ③ 映えるでしょ!?

「完成」 こんな感じで大皿にたれと一緒に盛り付けるのがおすすめ。