○○を入れたらサイコーに旨かった！「ひじき煮」

材料4人分

• 芽ひじき
  20g(乾燥)
• にんじん
  1/2本
• 油揚げ
  1枚
• ごま油
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ3
• みりん
  大さじ3
• 醤油
  大さじ1
• ゆかり
  小さじ1

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく にんじん...5mm幅程度の細切り 油揚げ...7mm幅程度の細切り

• 1

  「水」 ある程度多めの量をご用意いただいて。

  
• 2

  「芽ひじき」 太いひじきでもいいですが、芽ひじきの方が比較的手に入りやすいので。

  
• 3

  「戻す」 ここまではなんてことはないです。単純においておくだけ。

  
• 4

  「平たい皿にのせる」コツ① この辺からいわゆるフツーの作り方と差が出てきます。

  
• 5

  「電子レンジ」コツ① ラップはかけずにレンチン。これをやることでひじきを適度に脱水し、食感の良さと味なじみをよくします。

  
• 6

  「ごま油」 サラダ油でもいいですが、ごま油の方が仕上がりの香りが圧倒的にいいです。

  
• 7

  「温める」 あくまでもサクッとでOK。

  
• 8

  「にんじん」コツ② ひじきの食感を残したいので、まずはにんじんに最適な火入れを施します。そのためには単体で炒めるのが一番

  
• 9

  「炒める」コツ② ここでお好みの固さよりちょい固いぐらいまで炒めます。これが好みの仕上がりに近づく1歩目です。

  
• 10

  「レンチンしたひじき」 この時点でひじきに適度な食感が出てます。詳しい理屈は動画で。

  
• 11

  「さっと炒める」 油を絡めることが目的なのであくまでもさっとで。ここで火を入れすぎるとひじきの食感が台無しになります。

  
• 12

  「砂糖」 ここから調味料を。

  
• 13

  「料理酒」 アルコール系から先に。

  
• 14

  「みりん」 みりんも同様にアルコール系なので。

  
• 15

  「醤油」 こういうケースでは醤油はなるべく最後に。少しでも香りを残したいですからね。

  
• 16

  「さっと炒める」 この炒めの目的は焦付き防止。なのでここもささっと。

  
• 17

  「煮詰める」 ここからは目標の水量になるまで放置でOK

  
• 18

  「目指すべき状態」 こんな感じで水分が半量程度になる状態まで。

  
• 19

  「油揚げ」 このタイミングで加えることで、茶色くなるのを防げます。

  
• 20

  「さっと炒める」 炒めるというより、油揚げを馴染ませるイメージで。ささっとね。

  
• 21

  「火を止める」コツ③ 油揚げが馴染んだら火を止めて、ちょい混ぜ。ある程度温度を下げます。

  
• 22

  「ゆかり」コツ③ こいつがいい香りと味の引き締めをしてくれるんです。ほんと、これだけでも味のレベルは上がります。

  
• 23

  「さっと和える」 ゆかりを全体に馴染ませるイメージで。

  
• 24

  「冷ます」 常温まで冷ますうちに、ゆかりの味、香りの角が取れて非常にいいバランスに仕上がります。

  
• 25

  「完成」 はっきり言ってレンチ以外は全くもって手間でも何でもない。超簡単なのに激ウマです。

  

ポイント

①ひじきを適度に脱水する ②にんじんから炒める ③仕上げの隠し味

作ってみた！

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