ほぼ巻かない！究極のだし巻きたまご

材料

• たまご
  3個
• 料理酒
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 白だし
  大さじ1
• 水
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  「たまご」 L〜LLの大きめなら3個、M以下なら4個で。

  
• 2

  「混ぜ溶く」コツ① あまり混ぜすぎず、白身のコシが残る程度に。詳しい理由は動画で。

  
• 3

  「目指すべき状態」コツ① よく見るとマダラなのがわかるはず。この後、液量が増えて溶きにくくなるので先に溶いて。

  
• 4

  「料理酒」 味にわずかな複雑さを出すために入れます。

  
• 5

  「みりん」 わずかな甘みを足すために。

  
• 6

  「白だし」 なければめんつゆ、和風だしでも。

  
• 7

  「水」 仕上がりをやわらかく(ゆるく)するために入れます。

  
• 8

  「軽く混ぜる」 ここで溶きすぎたら試合終了ですよ。

  
• 9

  「サラダ油」 ちょい多めに。ペーパーで塗る必要はありません。

  
• 10

  「温める」 いわゆる箸先でジュッとなる程度に温めて。

  
• 11

  「流し入れる」コツ② 8割ほど一気に流し入れます。

  
• 12

  「かき混ぜる」コツ② 鍋を前後に動かしつつ、菜箸はぐるぐる混ぜて。スクランブルエッグを作るイメージで。

  
• 13

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じになったらOK。詳しい状態は動画の方が分かりやすいかと。

  
• 14

  「ゴムベラを入れて」コツ② 結構緩いので、箸だとちょいムズです。推奨：ゴムベラorフライ返しの使用

  
• 15

  「折りたたむ」コツ② こんな感じで2つ折りにします。最悪グチャッとしても後でもう1回たまごを足すので問題ありません。

  
• 16

  「奥へ」 この辺りはフツーの感じで。

  
• 17

  「流し入れる」コツ③ ここで全部入れます。仮に、折りたたむときに失敗したとしてもこれでリカバーできます。

  
• 18

  「奥に流し入れる」コツ③ この辺りは一般的な作り方と同じ。

  
• 19

  「軽くかき混ぜる」コツ③ もしかき混ぜるほどの量がなければ省略してもOK

  
• 20

  「目指すべき状態」コツ③ さっきと同様、スクランブルエッグ状になったら、、、

  
• 21

  「ゴムベラを入れて」 ここはある程度固まったものを折り返すので菜箸でも簡単にできますが念のため。

  
• 22

  「折りたたむ」 ここはさっきより難易度低いです。

  
• 23

  「手前の角で成形する」 写真1枚だとよくわからないと思うので、動画を見てください。

  
• 24

  「完成」 安西先生のアゴのような柔らかさ。

  

ポイント

①たまごの溶き具合 ②巻かないで混ぜ固める ③仕上げに1度だけ巻く

作ってみた！

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