市販のルウdeプロの味！キーマカレー

材料4人分

• 合挽き肉
  400g
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• セロリ
  1本
• にんにく
  1片
• 生姜
  1かけ
• ピーマン
  2個
• 水
  ひたひた
• サラダ油
  大さじ3
• 塩
  ひとつまみ
• トマトペースト
  8g
• 料理酒
  100ml
• カレールウ
  3皿分目安

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく 玉ねぎ…粗みじん切り にんじん…みじん切り セロリ…みじん切り にんにく…みじん切り 生姜…みじん切り ピーマン…7〜8mm角程度

• 1

  「サラダ油」 結構な量を炒めるのでやや多めに。

  
• 2

  「すべて1個ずつ」コツ① 玉ねぎ、にんじん、セロリを各1個(本)ずつ、みじん切りにしたものを。

  
• 3

  「炒める」コツ① 10〜15分ほど炒めます。

  
• 4

  「10分後」コツ① 途中経過です。面倒であればこのぐらいの色でやめてOK

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ① 15分ほど炒めるとこんな色に。ガチ勢の方はここまで炒めてください。

  
• 6

  「ソフリットを取り出す」 この後ソフリットはお好みで半量〜全量使います。ソフリットが多いほど濃厚な味に。

  
• 7

  「サラダ油」 この後ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。

  
• 8

  「合挽き肉」コツ② 鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！

  
• 9

  「塩」 軽く下味を入れます。カレールウだけだと若干パンチが足らないので。

  
• 10

  「ひとかたまりにする」コツ② 挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。

  
• 11

  「焼く」コツ② しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。

  
• 12

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。

  
• 13

  「脂が出るので」 ひき肉にはよりますが、割と出ます。

  
• 14

  「脂を拭き取る」 キッチンペーパーで脂を8割ほど拭き取ります。濃厚な味にしたい場合は拭き取らなくてもOK

  
• 15

  「にんにく」 パサっ。

  
• 16

  「生姜」 パサっ。

  
• 17

  「炒める」 ひき肉を崩しながら、にんにく、生姜の香りが立つまで。

  
• 18

  「トマトペースト」 僕はカゴメのやつを使ってます。1包で8g。おすすめです。

  
• 19

  「ソフリット」 お好みで半量〜全量。

  
• 20

  「さっと炒める」 ある程度全体を均一にするのが目的です。

  
• 21

  「料理酒」 ケチらずしっかり入れてください。鍋の中身全体の下味になります。

  
• 22

  「水」 料理酒で足らない分の水分を足すイメージです。

  
• 23

  「煮る」 食材と水分の間で味を均一化するための煮込みです。

  
• 24

  「10分後」 見た目はあまり変わりませんが、よかったら味見してみてください。既に旨いです。

  
• 25

  「水」 減った分の水を足すイメージで。

  
• 26

  「カレールウ」コツ③ 必ず火を止めてから。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。

  
• 27

  「混ぜ溶かす」コツ③ もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。

  
• 28

  「ピーマン」 ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。

  
• 29

  「炒める」コツ③ いよいよ仕上げです。ルウが完全に溶けた後にしっかり加熱。これでとろみが定着します。

  
• 30

  「完成」 お好みでパセリをかけ、卵黄をのせて。

  

ポイント

①ソフリットを作る ②ひき肉は固めて焼く ③ルウの取り扱い

作ってみた！

質問