市販のルウdeプロの味！キーマカレー

それぞれ以下のように切っておく 玉ねぎ…粗みじん切り にんじん…みじん切り セロリ…みじん切り にんにく…みじん切り 生姜…みじん切り ピーマン…7〜8mm角程度

「サラダ油」 結構な量を炒めるのでやや多めに。

「すべて1個ずつ」コツ① 玉ねぎ、にんじん、セロリを各1個(本)ずつ、みじん切りにしたものを。

「炒める」コツ① 10〜15分ほど炒めます。

「10分後」コツ① 途中経過です。面倒であればこのぐらいの色でやめてOK

「目指すべき状態」コツ① 15分ほど炒めるとこんな色に。ガチ勢の方はここまで炒めてください。

「ソフリットを取り出す」 この後ソフリットはお好みで半量〜全量使います。ソフリットが多いほど濃厚な味に。

「サラダ油」 この後ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。

「合挽き肉」コツ② 鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！

「塩」 軽く下味を入れます。カレールウだけだと若干パンチが足らないので。

「ひとかたまりにする」コツ② 挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。

「焼く」コツ② しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。

「脂が出るので」 ひき肉にはよりますが、割と出ます。

「脂を拭き取る」 キッチンペーパーで脂を8割ほど拭き取ります。濃厚な味にしたい場合は拭き取らなくてもOK

「にんにく」 パサっ。

「生姜」 パサっ。

「炒める」 ひき肉を崩しながら、にんにく、生姜の香りが立つまで。

「トマトペースト」 僕はカゴメのやつを使ってます。1包で8g。おすすめです。

「ソフリット」 お好みで半量〜全量。

「さっと炒める」 ある程度全体を均一にするのが目的です。

「料理酒」 ケチらずしっかり入れてください。鍋の中身全体の下味になります。

「水」 料理酒で足らない分の水分を足すイメージです。

「煮る」 食材と水分の間で味を均一化するための煮込みです。

「10分後」 見た目はあまり変わりませんが、よかったら味見してみてください。既に旨いです。

「水」 減った分の水を足すイメージで。

「カレールウ」コツ③ 必ず火を止めてから。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。

「混ぜ溶かす」コツ③ もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。

「ピーマン」 ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。

「炒める」コツ③ いよいよ仕上げです。ルウが完全に溶けた後にしっかり加熱。これでとろみが定着します。

「完成」 お好みでパセリをかけ、卵黄をのせて。