酵素の科学でうま味爆発！究極のきのこパスタ

材料2人分

• スパゲッティ
  180g
• しめじ
  1/2パック
• 舞茸
  1パック
• エリンギ
  1/2パック
• ベーコン
  50g
• 熱湯
  1L
• サラダ油
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• めんつゆ
  大さじ2
• バター
  10g
• 塩
  8g

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ：食べやすい大きさに切る ベーコン：7mm角の拍子切り

• 1

  「しめじ」 テキトーに割いたものを。

  
• 2

  「舞茸」 これもテキトーに割いたものを。

  
• 3

  「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

  
• 4

  「サラダ油」 油は上からかけた方が全体に回しやすいので上から。

  
• 5

  「混ぜる」 まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

  
• 6

  「焼く」コツ① 前半10分は弱火で！きのこのうま味成分は60〜70度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 7

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 8

  「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 9

  「今度は強火！」コツ② さっきのはうま味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 10

  「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！ 2人分のパスタではこれの半量を使います。(写真は全部1パックずつ使ってるのでそれの半量という意味)

  
• 11

  「オリーブオイル」 ベーコンを炒める用です。

  
• 12

  「ベーコン」 おりゃー。

  
• 13

  「焼く」 ここでの目的は焼き色をつけること。これが風味を生みます。

  
• 14

  「目指すべき状態」 んなところで火を止めます。

  
• 15

  「きのこを戻す」 ここで先ほどの半量のきのこを。

  
• 16

  「めんつゆ」 今回は2倍濃縮のものを使ってます。

  
• 17

  「軽く和える」 火を消して、軽く和えたら具材、ソースの準備OK

  
• 18

  「熱湯」コツ③ 2人分に対して1Lです。よく言われるたっぷりの湯の半量です。こうすることで茹で汁の濃度を上げます。

  
• 19

  「塩」 さっきの続きで。茹で汁は乳化剤になるので、茹で汁の濃度が上がるとフライパンに移した後に一体感が出やすいんです。

  
• 20

  「スパゲッティ」 入れて〜。

  
• 21

  「茹でる」 袋の表記より1分短くね。

  
• 22

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでね！

  
• 23

  「茹で汁」 茹で汁もしっかり目に入れましょー。これがパスタの乳化を助けてくれます。

  
• 24

  「バター」 パサっ。

  
• 25

  「混ぜる」 さっき1分短く茹でてるのでその分をここで茹でるイメージ。こうすることでベーコンの旨みを吸わせます。

  
• 26

  「完成！」 若干手間はかかるものの、超旨いんで。これ。理屈に関しては動画で。

  

ポイント

①きのこは大量に低温から焼く(炒める) ②低温で焼いたきのこに焼き色をつける ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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