簡単！ほぼ放置で絶品 たけのこの土佐煮

材料4人分

• 煮たけのこ
  2本
• かつお節
  適量
• 料理酒
  大さじ3
• みりん
  大さじ3
• めんつゆ
  大さじ2
• 水
  ひたひた

作り方

• 下準備
  たけのこを食べやすい大きさに切る。

• 1

  「煮たけのこ」コツ① 根に近い方から。この部分を1.5cm幅程度でバラバラにならないように切るのがコツ。詳しくは動画で。

  
• 2

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 3

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 4

  「めんつゆ」 今回は2倍濃縮のものを使用。でも、後で煮詰めて調整できるので、濃度によらず同量で問題ありません。

  
• 5

  「水」 たけのこの頭が出るぐらい。目安は150〜200ml。どうせ煮詰めるんですが、味ムラをなくすために必須。

  
• 6

  「落とし蓋」 中央に穴を開ける必要なし。むしろ膨らまないぐらいの火の強さにする方が大事です。

  
• 7

  「ひと煮立ちさせる」 一旦、煮立てます。

  
• 8

  「煮たけのこ」 ここで穂先の方を加えます。一見意味がないように思えるかもしれませんが、この時間差が食感を均一に。

  
• 9

  「落とし蓋」 再びかけて。

  
• 10

  「煮詰める」コツ② 弱めの中火で煮詰めます。どうせ元々火は入っているので、あくまでも味を入れるだけ。放置で大丈夫です。

  
• 11

  「10分後」 目指すべき煮詰め具合になりました。

  
• 12

  「水分量の目安」 鍋底にちょっと残っている程度。

  
• 13

  「味見をする」 残った汁を味見してみて。京料理の煮物のように薄味になっていたらOK. 濃ければ水を足し、薄ければ煮詰めて

  
• 14

  「かつお節」コツ③ 味が決まったら、香りを残すために火を止めてからかつお節です。が！そのまま入れずに...

  
• 15

  「もみ砕く」コツ③ このひと手間で舌触りがグッと良くなります。

  
• 16

  「目指すべき状態」コツ③ 写真を拡大して見てみてください。結構細かくなっているのがわかるかと。

  
• 17

  「和える」 穂先をボロボロにしないように気をつけて。

  
• 18

  「完成」 仕上げに追いかつお節をかけてどうぞ。

  

ポイント

①たけのこの切り方 ②さっと煮詰める ③かつお節は火を止めてから

作ってみた！

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