カンパチと春菊の梅肉ソース

材料2人分

• カンパチ（刺身用）
  約100g
• 春菊
  約70g
• みょうが
  1/2個
• レモン果皮
  適量
• 薄口醤油
  小さじ1
• 梅
  大1個(種無しで15g程度)
• みりん
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/3

作り方

• 1

  カンパチ（刺身用）を食べやすい厚さに切り、塩を振って10分程度おいておく。

• 2

  鍋にたっぷりの湯を沸かし春菊の茎部分をいれて45秒茹でる。その後葉まで全て湯に入れて30秒茹でる。時間が経ったら冷水に移してよく冷やす。

• 3

  ②の春菊をよく絞ったら3cm長さに切って、ほぐしながらボウルに移す。薄口醤油を加えてしっかりと和えておく。

• 4

  梅肉ソースを作る。 みりんを耐熱容器に入れて、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱して煮切る。 梅の種を取りペースト状になるまでたたいたら、ボウルに煮切ったみりん・A オリーブオイル小さじ1、砂糖小さじ1/3を加えてしっかり馴染むまでよく混ぜる。

• 5

  ①の切り身から出た水分を拭き取ったら、1枚1枚に春菊を乗せて包むように丸め器に並べる。上から④の梅肉ソースをたっぷりとかける。

• 6

  最後に薄く輪切りにしたみょうがと、すりおろしたレモン果皮をトッピングする。

ポイント

今回はカンパチを使いましたが、ブリやタイなどを使用しても美味しくできます。

作ってみた！

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