ふるっふる！冬瓜と湯葉のあんかけ茶碗蒸し

材料2人分

• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  1パック
• A
  水
  600ml
• B
  卵
  1個(50ml)
• B
  だし汁
  150ml(卵の３倍量)
• C
  乾燥ゆば
  6g
• C
  だし汁
  70ml
• C
  冬瓜
  100g
• D
  片栗粉
  小さじ１
• D
  だし汁
  大さじ２
• 七味または山椒
  お好みで

作り方

• 下準備
  だし汁をつくって冷ましておく（A 鰹節屋の割烹だしパック1パック、水600mlを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にして５分煮出す。すぐに使わない分は清潔な容器に入れて冷蔵保管する）

  
• 1

  卵を割りほぐす。B 卵1個、だし汁150mlのだし汁と合わせてザルでこし、茶碗蒸しの容器に注いでアルミホイルをかぶせる。

  
• 2

  蒸気のあがった蒸し器に１を入れて、中火で10分程度蒸す。 ※蒸し器がない場合（写真） 鍋底に布ふきんを敷いて１をおき、容器の1/4くらいの高さまで熱湯を注ぐ。鍋の蓋をずらしてかぶせ、中火で10分程度蒸す。

  
• 3

  乾燥ゆばを手で砕いて小鍋に入れ、C 乾燥ゆば6g、だし汁70ml、冬瓜100gのだし汁を加えて３分程度浸して戻す。 冬瓜は皮をむいてさいの目切りにし、小鍋に加える。

• 4

  ３にさっと火を通し、いったん火を止めて、しっかり混ぜたD 片栗粉小さじ１、だし汁大さじ２を加える。混ぜながら中火にかけ、とろみがでたら、あんの完成。

• 5

  ２の茶碗蒸しに、４のあんをかけて出来上がり。 お好みで七味または山椒をかけていただく。

  

ポイント

＊だし汁はつくりおいて、冷蔵庫に保管しておくと便利です。 ＊１の「卵液をザルでこす」工程は省略してもOK。ただしこのひと手間で、とろっとろの理想的な茶碗蒸しになります。 ＊４のあんを煮る時間は、短めだと冬瓜がシャキシャキに、長めだと冬瓜がとろとろになります。お好みに合わせて時間調整してください。だし溶き片栗粉は火を止めた状態で加えるとダマ予防になります。 ＃ヤマキタイアップ

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