ふるっふる！冬瓜と湯葉のあんかけ茶碗蒸し
投稿日2023/09/27
更新日2023/09/27
調理時間20分(だし汁を冷ます時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
「鰹節屋の割烹だしパック」はあらかじめ味がつけられているだしパックのため、溶き卵と合わせるだけでOK。和食店のような茶碗蒸しに仕上がります！今回のレシピではあんかけスタイルにしましたが、あん無しでもクセになる味わいです。
材料2人分
- A鰹節屋の割烹だしパック1パック
- A水600ml
- B卵1個(50ml)
- Bだし汁150ml(卵の３倍量)
- C乾燥ゆば6g
- Cだし汁70ml
- C冬瓜100g
- D片栗粉小さじ１
- Dだし汁大さじ２
- 七味または山椒お好みで
作り方
ポイント
＊だし汁はつくりおいて、冷蔵庫に保管しておくと便利です。 ＊１の「卵液をザルでこす」工程は省略してもOK。ただしこのひと手間で、とろっとろの理想的な茶碗蒸しになります。 ＊４のあんを煮る時間は、短めだと冬瓜がシャキシャキに、長めだと冬瓜がとろとろになります。お好みに合わせて時間調整してください。だし溶き片栗粉は火を止めた状態で加えるとダマ予防になります。 ＃ヤマキタイアップ
- 準
だし汁をつくって冷ましておく（A 鰹節屋の割烹だしパック1パック、水600mlを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にして５分煮出す。すぐに使わない分は清潔な容器に入れて冷蔵保管する）
- 1
卵を割りほぐす。B 卵1個、だし汁150mlのだし汁と合わせてザルでこし、茶碗蒸しの容器に注いでアルミホイルをかぶせる。
- 2
蒸気のあがった蒸し器に１を入れて、中火で10分程度蒸す。 ※蒸し器がない場合（写真） 鍋底に布ふきんを敷いて１をおき、容器の1/4くらいの高さまで熱湯を注ぐ。鍋の蓋をずらしてかぶせ、中火で10分程度蒸す。
- 3
乾燥ゆばを手で砕いて小鍋に入れ、C 乾燥ゆば6g、だし汁70ml、冬瓜100gのだし汁を加えて３分程度浸して戻す。 冬瓜は皮をむいてさいの目切りにし、小鍋に加える。
- 4
３にさっと火を通し、いったん火を止めて、しっかり混ぜたD 片栗粉小さじ１、だし汁大さじ２を加える。混ぜながら中火にかけ、とろみがでたら、あんの完成。
- 5
２の茶碗蒸しに、４のあんをかけて出来上がり。 お好みで七味または山椒をかけていただく。
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。