【濃厚カスタード】綺麗にふくらむシュークリーム

材料8人分

• A
  水
  60ml(シュー生地)
• A
  有塩バター
  40g(シュー生地)
• 薄力粉
  50g(シュー生地)
• 卵
  2個(シュー生地)
• 卵黄
  2個分(カスタード)
• 砂糖
  60g(カスタード)
• 薄力粉
  大さじ2(カスタード)
• 牛乳
  300g(カスタード)
• バニラエッセンス
  適量(カスタード)
• 生クリーム
  50g(カスタード)

作り方

• 下準備
  シュー生地用の卵をボウルに割り、しっかりときほぐす。薄力粉はふるっておく。オーブンを210℃に予熱する。

• 1

  小鍋もしくはフライパンにA 水60ml、有塩バター40gを入れ、バターが溶けるまで弱火で加熱する。一度火からおろし、薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 2

  火にかけて弱めの中火で1分加熱する。ボウルに移し、溶き卵を三回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ヘラから落とした時、三角形の形ができるくらいの固さになればOK。

  
• 3

  絞り袋に移し、クッキングシートをしいた鉄板に8個分絞り出す。爪楊枝を使って四方から筋を付ける。霧吹きでたっぷりの水をかける。

  
• 4

  210℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げて10分焼く。焼きあがった後も焼き縮みを防ぐためにオーブンの中に10分ほど放置する。取り出して網の上で冷ましておく。

  
• 5

  カスタードクリームを作る。牛乳を小鍋もしくはレンジで沸騰直前まで温めておく。ボウルに卵黄と砂糖を入れてホイッパーですり混ぜる。薄力粉を加えてホイッパーで軽く混ぜたら、温めておいた牛乳を少しずつ加える。ザルで濾しながら鍋に移す。

  
• 6

  中火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱する。とろみが付いてきたら弱火に火を落とし、2分ほど底が焦げないよう混ぜ続ける。火を止めてバニラエッセンスを加える。

  
• 7

  バットにカスタードを流し入れてラップをし、氷水につけて素早く冷ます。使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  ボウルに生クリームを入れて八分立てに泡立てる。カスタードを加えてホイッパーで混ぜればクリームの完成。口金をセットした絞り袋に移す。

  
• 9

  シュー生地の斜め上のあたりに箸で穴を開ける。クリームを入れた絞り袋をさし、クリームを中に注入する。8個分作れば完成。

  

ポイント

シュー生地に卵を入れる時、生地が熱すぎると卵が固まって失敗してしまいます。薄力粉を入れて加熱した後に別のボウルに移すと、生地の温度が下がるので卵が固まるのを防ぐことができます。 シュー生地に使う卵はMサイズを使用してください。小さい卵だと生地が固くなり、失敗する原因になります。 爪楊枝で筋を入れておくと、きれいな形に膨らみます。 焼きあがった後にすぐにオーブンから出すと縮んでしまうので、しばらく庫内においてください。

作ってみた！

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