たけのこアク抜き
投稿日2014/10/01
更新日2024/04/22
調理時間150分
春先が旬の筍。スーパーでみかけるものの、なかなかアク抜きにチャレンジしたことが無くて手が出ない。そんな方のための筍のアク抜きレシピです。 旬の筍は、風味も良くとっても美味しい。是非、旬の筍をお愉しみください。
材料
- 筍1～2個
- 米ぬかひとつかみ
- 唐辛子1本
- 水適量
作り方
ポイント
※筍に菜箸がすっと入るくらいまで煮ます。時間表示でアク抜き方法が書かれていることも多いのですが、時間だと茹で足りないことがあるので注意してください。あくまで時間ではなく、しっかり茹でられているか、がポイントです。 ※浮いてしまうときに、落し蓋をしても大丈夫ですが、蓋はしないでください。 ※沸騰しない程度で、ことことする程度の火をキープするのもポイントです。 ※筍が常に水につかっているよう、水が足りなくなったら継ぎ足すこと。 更新：2022.5.3
- 準
筍の周りの皮を4～5枚、軽く白い部分が見える程度までむいて、上部を斜めに切り、中心部分に1本切り込みを入れる。(筍の風味をより楽しみたい方は、2～3枚むくのでOKです。)
- 1
鍋に、筍、米ぬか、唐辛子を入れたら、筍がかぶるくらいの水を入れて中火にかける。 （・筍が全部、鍋に入らなかったら、適宜、切って入るようにする。・米ぬかは、そのうち馴染むのでかき混ぜなくて大丈夫です。）
- 2
沸騰したら、弱火に落として1～2時間、ことことと煮る。 ※途中水が足りなくなったら、適宜足す。
- 3
菜箸(竹串ではありません。)がすっと入るか必ず確認し、入らなければ再度30分煮込んで確認するを繰り返す。
- 4
24時間、蓋をしないで放置する。 ※しなくても良いけど、するとなおアクが取れます。
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「たけのこ」の基礎
- Artist
平野信子
栄養第一主義の人でも、グルメな人でも一緒に美味しいね！と言えるようなお料理をお届けしたい。 長年のダイエット経験からすっかり減塩、低脂肪、話題の健康食品などなどが大好きになってしまった私。けれど、結婚、出産を機に、健康や栄養のことはもちろん大切だけれど、みんなで美味しいね！と言えるような食卓の方が大切、ということに気が付き、お料理の勉強を開始。グルメな主人でも、子供たちでも、栄養第一主義の私でもみんなで美味しく食べられるようなレシピや、献立を作っています。 【書籍レシピ掲載】 「5分でもう1品野菜のおかず」かいわれ大根と生ハムのサラダ 「レシピの女王BESTレシピ」 手羽先の梅酒煮 【雑誌＆フリーペーパーなど】 JELLY2016年2月号 ホットサラダレシピ 食べてヤセる！JELLY ポテトサラダレシピ、コンビニアレンジレシピ 金沢情報 ママ白書 「じゃがいものパンケーキ」 ESSE 2014年7月号「濃厚クリームヨーグルト」関連記事掲載 伊藤園野菜飲料でつくる簡単ヘルシーレシピBOOK「2つの調味料で煮るだけ♪照り照り鶏肉♪」 新聞折り込み求人ユメックス 2015年12月6日、12月13日 鶏ささみのコンポタフライ 【WEB】 株式会社ベネフィットヘルスケア - ハピルス健康ポータル健康レシピ(2015年4月～) ニッスイ公式コミュニティ『みんなのしあわせごはん』 - しあわせ料理人担当(2015年8月～） エクスボーテ×Love table labo きれいを作る旬ごはん 2月号 - 「大根使い切りレシピ」 BIGLOBE ヘルスタミンレシピ(2016年2月～) 認知症ねっと( 糖質だけじゃない脳と脂質の大事な関係！！ 栄養士がお伝えする、コレステロールを積極的に取った実践レシピ) 【動画出演】 アルファアーキテクト株式会社 - ライフシアター30分で3品リアルタイムレシピ その他、多数
