たけのこアク抜き

• 150分

材料

• 筍
  1～2個
• 米ぬか
  ひとつかみ
• 唐辛子
  1本
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  筍の周りの皮を4～5枚、軽く白い部分が見える程度までむいて、上部を斜めに切り、中心部分に1本切り込みを入れる。(筍の風味をより楽しみたい方は、2～3枚むくのでOKです。)

  
• 1

  鍋に、筍、米ぬか、唐辛子を入れたら、筍がかぶるくらいの水を入れて中火にかける。 （・筍が全部、鍋に入らなかったら、適宜、切って入るようにする。・米ぬかは、そのうち馴染むのでかき混ぜなくて大丈夫です。）

  
• 2

  沸騰したら、弱火に落として1～2時間、ことことと煮る。 ※途中水が足りなくなったら、適宜足す。

  
• 3

  菜箸(竹串ではありません。)がすっと入るか必ず確認し、入らなければ再度30分煮込んで確認するを繰り返す。

  
• 4

  24時間、蓋をしないで放置する。 ※しなくても良いけど、するとなおアクが取れます。

ポイント

※筍に菜箸がすっと入るくらいまで煮ます。時間表示でアク抜き方法が書かれていることも多いのですが、時間だと茹で足りないことがあるので注意してください。あくまで時間ではなく、しっかり茹でられているか、がポイントです。 ※浮いてしまうときに、落し蓋をしても大丈夫ですが、蓋はしないでください。 ※沸騰しない程度で、ことことする程度の火をキープするのもポイントです。 ※筍が常に水につかっているよう、水が足りなくなったら継ぎ足すこと。 更新：2022.5.3

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