桃の冷製パスタ

材料2人分

• スパゲッティ
  160g(フェデリーニなど細めがオススメ)
• 桃
  1こ(小さめな桃の場合 2こ〈マリネ用1こ＋ソース用1こ〉)
• 生ハム
  20g～(お好みで)
• おろしにんにく
  小さじ1/3
• レモン汁
  大さじ2
• エキストラバージンオリーブオイル
  大さじ3
• 塩
  小さじ1/2
• 胡椒
  少々
• ミント
  適量
• お湯
  1500ml
• パスタ茹で用塩
  30g(冷製パスタは水洗いする時に塩が抜けるので一般的な1%ではなく2%以上を目安に下味をつける)
• 粗びき黒胡椒
  適宜(もしくはピンクペッパー)

作り方

• 1

  桃は包丁で一周切れ目を入れてひねって半分にする。桃の半分の皮をむき、食べやすく切り（くし切りや角切り）ボウルに入れる。

• 2

  ①にレモン汁大さじ１、エキストラバージンオリーブ大さじ１を加えて和え、冷蔵庫で冷やす。生ハムは一口大にちぎっておく。（生ハムをバラ形に巻いてもかわいい）

• 3

  桃の残りの半分の皮をむき、レモン汁大さじ１、おろしにんにく、エキストラバージンオリーブオイル大さじ２、塩小さじ1/2、胡椒をフードプロセッサーにかけ、なめらかにして冷蔵庫で冷やす（ソース）。

• 4

  鍋にお湯を沸かし、パスタ茹で用塩を加えて、スパゲッティの袋の表示時間より1分長くゆでる（カッペリーニなど極細パスタは表示時間通りでＯＫ）。湯を切り、流水にさらして氷水でしめる。水けをしっかりときり、③のソースで和えて器に盛る。②のマリネした桃と生ハムをのせ、ミントを散らす。お好みで分量外のエキストラバージンオリーブオイル少々と粗びき黒胡椒（ピンクペッパー）をふる。

ポイント

スパゲッティをゆでるお湯にしっかりと塩を入れることがポイント！ かたい桃は追熟させてから使いましょう。桃が美味しければパスタも美味しい。 皮ごと食べておいしい桃は皮をむかずに加えてください。ピンク色が鮮やかできれいです。

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