主食

桃の冷製パスタ

桃の半分をマリネに、半分をピュレソースにするから、桃とパスタが美味しくなじみます。甘くジューシーな桃に塩けのある生ハムを合わせて、ミントで爽やかなアクセントを。

材料2人分

スパゲッティをゆでるお湯にしっかりと塩を入れることがポイント！かたい桃は追熟させてから使いましょう。桃が美味しければパスタも美味しい。皮ごと食べておいしい桃は皮をむかずに加えてください。ピンク色が鮮やかできれいです。

1
桃は包丁で一周切れ目を入れてひねって半分にする。桃の半分の皮をむき、食べやすく切り（８等分のくし切りや角切り）ボウルに入れる。
2
①にレモン汁大さじ１、エキストラバージンオリーブ大さじ１、塩少々(分量外）を加えて和え、冷蔵庫で冷やす。生ハムは一口大にちぎっておく。
3
桃の残りの半分の皮をむき、レモン汁大さじ１、おろしにんにく、エキストラバージンオリーブオイル大さじ２、塩小さじ1/2、こしょうをフードプロセッサーにかけ、なめらかにして冷蔵庫で冷やす（ソース）。
4
鍋にお湯を沸かし、パスタ茹で用塩を加えて、スパゲッティの袋の表示時間より1分長くゆでる（カッペリーニなど極細パスタは表示時間通りでＯＫ）。湯を切り、流水にさらして氷水でしめる。水けをしっかりときり、③のソースで和えて器に盛る。②のマリネした桃と生ハムをのせ、ミントを散らす。お好みで粗びき黒こしょうをふる。