主菜
大豆入りラタトゥイユ
投稿日2016/06/10
更新日2016/06/10
調理時間25分
夏野菜たっぷりのラタトゥイユに大豆を加えて栄養と食べごたえたっぷり。 ホットプレートで作ると簡単です。 一人分：179kcal(1/4 量) ビタミン：Cほぼ1日分 葉酸：1日の1/3以上 食物繊維1日の1/3以上 (すべて成人女性の推奨量目安）食塩相当量2.2g
材料4人分（4～6人分）
- 大豆ドライパック100g
- ズッキーニ2本(260g)
- なす2本(200g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- ピーマン1個(50g)
- パプリカ1個(140g)
- にんにくひとかけ(7g)
- ホールトマト缶1缶
- 塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- ローリエ1枚
作り方
ポイント
野菜は軽くしんなりするくらいまで炒めるのがポイントです。大豆は仕上げ前に加えます。お鍋で作る場合は、焦がさないように火加減に注意してください。
- 準
野菜をひと口大に切る。（2～3㎝ほど）にんにくはスライスする。 ＊写真にピーマンが抜けています
- 1
オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒めしんなりしたらその他の野菜を加えて炒める。
- 2
野菜がしんなりしてきたらホールトマト缶、塩、ローリエを加えて蓋をし、弱火、ホットプレートなら(MED）で10分蒸し煮にする。
- 3
10分したら大豆を加え、3分ほど煮込んでなじませたら完成。
レシピID
140305
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中原美香子
フードコーディネーター、調理師、野菜ソムリエ、薬膳アドバイザー、料理ブロガー、二児の母。 毎日食べたい、身体に優しいレシピ作りを目指しています。 作ること、食べること、撮ること、食に関わるすべてを楽しみながら食の大切さを伝えていきたいと思います。 著書：毎日続けるやせるサラダごはん、ちきぽんの朝ラクべんとう