きび砂糖で作る【昔ながらの固めプリン】

材料4人分（150mlの器 4個分）

• 全卵
  3個
• 牛乳
  225g
• きび砂糖
  75g
• A
  水
  22g
• A
  きび砂糖
  45g
• A
  湯
  22g
• B
  生クリーム
  50g(乳脂肪40％以上のものを使用)
• B
  きび砂糖
  4g
• さくらんぼ
  4粒(なくても可)

作り方

• 下準備
  ・全卵は常温に戻す。 ・器を入れたときに器が半分浸かる程度の水(分量外)を沸かす。 ・牛乳は電子レンジで(600W)2分ほど加熱し、沸騰直前まで温める。

• 1

  全卵をボウルに入れ溶きほぐし、きび砂糖を加えてよく擦り混ぜる。

  
• 2

  1に温めた牛乳を加える。

  
• 3

  2をこす。

  
• 4

  器に分ける。

  
• 5

  容器の口をアルミホイルでかぶせる。

  
• 6

  沸騰させた鍋の火を一度消して鍋底に布巾を入れる。 5を並べて鍋のふたをする。

  
• 7

  弱火で3分、火を消してふたを開けずに15分放置してしっかりとしたプリンに仕上げる。 粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間～一晩は冷やす。

  
• 8

  カラメルソースを作る。 A 水22g、きび砂糖45g、湯22gの水ときび砂糖を鍋に入れて中火で加熱し、鍋をゆすりながらなじませる。

  
• 9

  泡が細かくなってきてカラメルの香ばしい香りがしてきたら、火を止めて湯を加え、鍋を揺らしてなじませる。

  
• 10

  B 生クリーム50g、きび砂糖4gはボウルに入れ、ツノが立つ程度の8分立てで泡立てる。7を器に盛り、クリームを上から絞る。

  
• 11

  10にさくらんぼとカラメルソースをかける。

  

ポイント

・プリンを入れた後は湯をぐつぐつさせないでください。「す」が入りますが、やりずぎると入り過ぎるので注意してください。 ・必ず温めた牛乳を使ってください。 ・型から抜く際は周りの縁を押さえて空気を入れて外しますが、難しければそのままでも十分美味しく召し上がれます。 ・カラメルソースを作るときは鍋をゆすりながら作ってください。ゴムべらなどを使うとうまく作れない場合があります。

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