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天然酵母のパン作りに!「元種」

5
天然酵母のパンの
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2018.03.06

分類調味料

調理時間: 5分(発酵時間は除く)

ID251716

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

酵母液と強力粉を混ぜて発酵させた「元種」。
元種を使うことで生地の発酵が安定し、美味しい自家製酵母パンが作れます♪

酵母液:強力粉=1:1なので、イーストのパンレシピを基に応用しやすいです。


「自家製りんご酵母」のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309

天然酵母のパン パン 強力粉 りんご酵母 簡単 発酵食品 国産小麦 自家製酵母 元種 自家製

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材料(作りやすい量)
酵母液(今回はりんご酵母) 適宜
強力粉(国産) 適宜
作り方
Point!
・強力粉はゆめちからブレンドを使用しましたが、お好みの粉でもOKです。 ・元種は一晩おいた方が発酵力が強くなります。
  1. 煮沸消毒した瓶に、酵母液(30g)と強力粉(30g)を入れて菜箸でぐるぐると混ぜる。
  2. 温かいところ、またはオーブン(30度)で、かさが2倍になるまで発酵させる。(小さな気泡が出てくる)
  3. 続けて酵母液(20g)と水(20g)、強力粉(40g)を入れて菜箸でぐるぐると混ぜる。(さらに気泡が出てくる)
  4. 温かいところ、またはオーブン(30度)で、かさが2倍になるまで発酵させる。
  5. 続けて酵母液(10g)と水(30g)、強力粉(40g)を入れて菜箸でぐるぐると混ぜる。
  6. 温かいところ、またはオーブン(30度)で、かさが2倍になるまで発酵させる。(さらにたくさんの気泡が出てくる)
  7. 冷蔵庫に入れて一晩おく。翌日からパン作りに使えます。
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