20年のこだわりを詰め込んだ【完熟梅のジャム】

材料8人分

• 南高梅
  1kg(完熟のもの)
• 甜菜糖
  約400g(茹でこぼして種をとった梅の重さの半分の量)
• 水
  2カップ(種を洗う用)

作り方

• 1

  南高梅はよく洗って、ヘタを取る

  
• 2

  鍋に梅を入れ、ひたひたの水を加えて沸騰させる。沸騰したら梅をそっと取り出す。茹でたお湯は捨てる（茹でこぼす）

  
• 3

  茹でた梅の種を箸などを使って取り出す。熱いので火傷注意。種をとった梅の重さを測る。種はボウルに集めておく。

  
• 4

  種に水を2カップ加えて、種の周りの実を水の中に溶かすように種を洗う。種は捨てる。 ※種を洗った水は果肉がたっぷりなので捨てない

  
• 5

  鍋に種をとった梅、その梅の半分の重さの甜菜糖、④の種を洗った水を入れ、アクを取りながら、とろみがつくまで煮詰めていく。

  
• 6

  量が半分程になり、アクが出なくなるまで混ぜながら煮詰める。

  

ポイント

アクはえぐみなので丁寧に取り除いてください。南高梅は青みが残っていたら、完熟するまで追熟させてから使用してください。

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