鮭ときのこのクラムチャウダー

あさりは3パーセントの食塩水に一晩つけておく。 鮭は、かるく塩をふって水気をふいたら皮をはいでおく。

鮭は一口大にきる。きのこは食べやすい大きさにわける。じゃがいもは1cm角に、たまねぎは5mm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、鮭を色よく焼き取り出す。同じ鍋にあさりを加え、かるく炒めたら酒を加え蓋をし、５～10分ほど、貝が開くまで蒸し煮にし、身を取り除く。汁は別にとっておく。

２の鍋に、たまねぎ、じゃがいも、きのこを加えていため、あさりの汁と水を合計300ccになるように足し、あさり、鮭をいれ、10分ほど煮込む。じゃがいもがやわらかくなったら、牛乳を足し、弱火で煮込む。塩、胡椒で味をととのえ器に盛る。