青じその卵焼き

青じそは千切りにして、軽く水にさらしておく。 卵をボウルに割りほぐし、かつおだし、酒、醤油、みりん、塩と水気をきった青じそを加えてよく混ぜる。

卵焼き用のフライパンを熱して油をひき、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、１の液体を1/4量加えて奥から手前へ巻いていき、空いたスペースに先ほどの油を含んだキッチンペーパーを使ってさっと油を塗り、再び卵液を加えて焼く。 これを合計４回繰り返して巻いていく。

２を切り分けてお皿に盛り、大根をおろして、ザルにあけて水気をきって添えて完成。