宮城県の郷土料理【はらこ飯】
投稿日2024/04/14
更新日2024/04/14
調理時間20分(浸水時間、炊飯時間は、除く。)
宮城県亘理町（わたりちょう）の郷土料理はらこ飯 鮭の煮汁でご飯を炊き、うまみがたっぷり詰まったごはんの上に、鮭の切り身といくらをのせた豪華なしみじみおいしいごはんです。
材料2人分（余分あり）
- 米2合
- 生鮭2切れ
- A濃口しょうゆ大さじ2
- A本みりん大さじ2
- 昆布約5cm角のもの1枚
- いくらの醤油漬60g程
作り方
ポイント
・鮭を煮る際、あくをしっかりとること。 ・昆布は、真昆布を使用しています。お好みのものでどうぞ。
- 準
・米を研いで水気をきっておく。 ・生鮭の骨と皮を取り食べやすい大きさに切る。鮭をざるの上に置き熱湯をかけて水気を拭きとる。
- 1
フライパンにA 濃口しょうゆ大さじ2、本みりん大さじ2と水を入れ、鮭を加えて中火で熱し、全体に火を通し、鮭のみ取り出す。 煮汁をキッチンペーパーを敷き、ざるで漉す。 ※手間抜きで灰汁をお玉でその都度、取る形でも。
- 2
お釜に研いだ米、昆布１の煮汁と水（分量外）2合の線まで注ぎ入れ、吸水し、炊飯する。 ※ 吸水時間、昆布とお米を同時に入れ30分ほど。冬場は、60分程度浸す。 ※昆布の代わりにだし汁でも代用可能。（水の代用として）
- 3
炊き上がったら昆布をはずしてごはんをほぐし、器に盛りつけていくらの醤油漬、鮭をのせて出来上がり。
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- Artist
村越仁美
料理研究家
- 発酵食品ソムリエ
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材の美味しさを大切にし、味つけは、シンプルかつ簡単なアレンジの効きやすいお料理です。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆・調理アシスタント他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食文化に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ中級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆農林水産省主催:和食文化継承リーダー ◆横浜市地産地消の案内人「はまふぅどコンシェルジュ」 ◆受賞履歴 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】他 多数受賞
