サーモンムニエル
投稿日2020/02/20
更新日2020/02/20
調理時間30分
ムニエルは、西洋魚料理の基本です。周りはサクッ！中はフワァ～を目指しましょう。
材料2人分
- サーモン(刺身用サク)250～300g
- ニンニク1片
- ケッパー大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- バター50g(40+10)
- 小麦粉適量
- 塩、コショウ適量
作り方
ポイント
塩、コショウを、全体にまんべんなく均一に適量振ること！小麦粉は、振るのでは無く、ちゃんと付けて、ちゃんと落とすこと！
- 1
バター40gほどを器に入れ、ラップをして電子レンジで液状に溶かしておく。
- 2
ニンニクは、みじん切りにしておく。
- 3
サーモン(刺身用サク)は(※骨と鱗がある場合はとり除く)2等分に切り、塩、コショウして、小麦粉をつけておく。
- 4
フライパンに、①のバターの上澄みを入れて中火で加熱し、③のサーモンを入れ、焼き色が付いたら裏返し、フライパンのバターをかけながら、好みの焼き加減に焼いて器に盛りつけ、フライパンのバターを軽く拭き取っておく。
- 5
④のフライパンに、ケッパーと②のニンニクを入れて軽く炒め、白ワインを入れて軽く煮詰め、残りのバターと、④で上澄みをとったバターの残りを入れて混ぜ、味を調えて④のサーモンにかける。
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森野熊八
16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理の修業をし、 料理学校の西洋料理担当教授として活躍をしたという経歴を持つ。 1990年より〈料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る〉というパフォーマンスを考案、 料理教室やライブハウスなどで「森野熊八クッキングショー」として活動し注目を集める。 テレビにおいても、料理に対する熊八独自の視点とアイデア、その軽妙な話術で数多くの番組に出演、 “料理をより身近なものに” というポリシーのもと、楽しくて美味しい「クッキングショー」も展開している。 近年は、ＮＴＶ「遠くへ行きたい」などのグルメリポーターや、ＮＨＫ教育「ひとりでできるもん！どこでも クッキング」などの子供向け番組にも出演、料理教室、トークショーや講演では、既成の栄養学にとらわれない 熊八流食育を提案するなど、さらに活躍の場を広げている。 森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一による 【ＴＯＫＹＯ料理部！】としてイベントを開催。【ＴＯＫＹＯ料理部】としてレシピ単行本 「この一冊があれば!毎日おいしい野菜のおかず500」を2016年6月発売。 また、森野熊八が手がける初の食育絵本 『みなみのしまのカウカウ カイじいさんとおおきなさかな』を2016年7月に発売した。 ★LFネット『森野熊八グルメタイム～日本全国うまい、うまい！～』（5局ネット）好評放送中！
