サーモンムニエル

30

2020.02.20

分類主菜

調理時間: 30分

ID 386503

森野熊八

人呼んで、歌う料理人 森野熊八

ムニエルは、西洋魚料理の基本です。周りはサクッ!中はフワァ~を目指しましょう。

    材料2人分
    サーモン(刺身用サク) 250~300g
    ニンニク 1片
    ケッパー 大さじ2
    白ワイン 大さじ2
    バター 50g(40+10)
    小麦粉 適量
    塩、コショウ 適量
    作り方
    Point!
    塩、コショウを、全体にまんべんなく均一に適量振ること!小麦粉は、振るのでは無く、ちゃんと付けて、ちゃんと落とすこと!
    1. バター40gほどを器に入れ、ラップをして電子レンジで液状に溶かしておく。
    2. ニンニクは、みじん切りにしておく。
    3. サーモン(刺身用サク)は(※骨と鱗がある場合はとり除く)2等分に切り、塩、コショウして、小麦粉をつけておく。
    4. フライパンに、①のバターの上澄みを入れて中火で加熱し、③のサーモンを入れ、焼き色が付いたら裏返し、フライパンのバターをかけながら、好みの焼き加減に焼いて器に盛りつけ、フライパンのバターを軽く拭き取っておく。
    5. ④のフライパンに、ケッパーと②のニンニクを入れて軽く炒め、白ワインを入れて軽く煮詰め、残りのバターと、④で上澄みをとったバターの残りを入れて混ぜ、味を調えて④のサーモンにかける。
    10 83
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