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ブラックベリーのジャム【季節の手仕事】

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60分

エネルギー188kcal
炭水化物48.7g
脂質0.3g
たんぱく質0.9g
糖質45.2g
食塩相当量0g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

お友達のお家でとれたブラックベリーをたくさんいただきすぐに食べられるようにジャムにしました！甘酸っぱい酸味と鮮やかな赤い色がとても魅力的なジャムです。海外では種はそのままでジャムにしちゃうことも多いそうですが固い粒がたくさんあると食べにくそうなので種をざるでこしてジャムにしましたよ〜。うちの近所ではお庭でブラックベリーを育てているご家庭をちょこちょこ見かけます。毎日ちょっとづつ熟すので、しっかり洗って水気を切ってから冷凍ストックしておいてある程度量が貯まってからジャムにしてもいいかもしれません。

材料8人分（１１０mlの瓶に8個）

ブラックベリー
1キロ
砂糖
500g
水
300ml
レモン汁
大さじ3

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
ブラックベリーはたっぷりの水につけてよく洗っておく。
2
ホーローかステンレスの鍋にブラックベリーと水３００mlを入れて中火にかける。あくが出てくるので取りながら１５分煮る。目安はヘラなどで押してかんたんに実が崩れるくらいまで。
3
柔らかくなったらざるに移して種をよける。うらごしの要領で果肉もできるだけ果汁のほうに残すとペクチンがたっぷり残ってとろみがつきやすいです。
4
取り分けた果汁を鍋に戻し、砂糖とレモン汁を入れてしっかりと溶かしてから中火にかけ煮詰める。焦げないように底から混ぜながら煮詰めて完成！

ポイント

●レシピのポイント ①ジャム状にとろみがついたか判断するには水がたっぷり入ったコップを用意してスプーンで少しジャムを落としてみます。水に混ざらずにコップの底まで落ちれば冷えた時にとろみがついています。シロップのようにさっと混ざってしまうならまだ煮詰め方が足りないかもしれません。 ②煮ているときはサラサラに感じますが冷めるととろみが出ます。最初に柔らかくなるまでしっかり煮ること、レモン汁を入れることでペクチンの作用がよく働きジャムのとろみがつきます。レモン汁を他の果物のジャムより少し多めに入れています。 ③少ない量で作るときは砂糖は最初の重さの５０％を計って量を決めてください。砂糖をたくさん使うので減らしたくなりますが保存性が高くなるし、少なすぎるととろみがつかず長く煮てもシロップ状のままだと思います。勇気を持って５０％入れてくださいね！