副菜

【おせち決定版！】冷凍できるいくら【しょうゆ漬け】

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30分漬ける時間を除く

秋に出回る新鮮なすじこを使っていくらを作りましょう！自分で作ればいくらごはんもかけ放題！冷凍できるのでおせち料理にもつかえますよ♪

材料

すじこ
ひと腹(今回は約500g)
塩
適量
お湯
適量
しょうゆ
30cc
昆布
1枚(10cm角)
A
みりん
20cc
A
酒
20cc

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・鍋に湯を沸かし、沸騰したところに同量の水を入れます。これでお湯の温度が約50度になります。3%程度になるように塩を入れ(湯が2リットルなら大さじ3杯程度)、よく溶かしておきます。いくらを洗うのに使うので、多めに用意しておきましょう。・保存用の瓶を煮沸消毒します。・昆布はしょうゆに浸しておきます。
1
冷ました状態でいくらを漬けたいのではじめに漬け汁を作ります。 A みりん20cc、酒20ccを鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。しょうゆと昆布を入れて弱火で再沸騰させます。そのまま置いて完全に冷まします。
2
すじこをほぐしていくらを取り出します。用意しておいた塩入りのお湯【40度くらいがベスト】をボウルに移し、すじこをいれます。指の腹を使っていくらの粒をほぐしていきます。作業中いくらが白く濁りますがそのまま作業を続けます。
3
ほぐれたいくらをザルにあげます。ボウルに用意しておいた塩入りのお湯を入れ、熱湯を追加して【65度くらいのお湯】を用意します。塩分濃度が多少下がっても問題ありません。このお湯にいくらを入れ、スプーンでつぶれないようにかき混ぜます。表面に白っぽく浮いてきたものが薄皮です。お米を研ぐ要領で薄皮を流して取り除きます。いくらに混ざった薄い膜やごみもここでしっかりと取り除きます。
4
【ここからは、用意しておいた塩入りのお湯をそのまま使います。】いくらのボウルに再びお湯を入れ、薄皮を取り除きます。この作業を薄皮がなくきれいになるまで10回ほど繰り返します。最終的には薄皮がすべて取り除かれ、お湯が濁らない状態になったら次の工程に進みます。
5
薄皮を取り除いたらザルにあげて水気を切っておきます。
6
水気を切ったいくらに漬け汁を加えます。このまま30分冷蔵庫に入れて味を含ませます。30分経ったらザルに上げて漬け汁を切ってください。その後、煮沸消毒した瓶に詰めて冷凍庫で48時間以上凍らせます。食べるときは冷蔵庫に入れて自然解凍してください。
7
ふっくらと味を含んだ、つやつやのいくらのしょうゆ漬けができあがりました! できあがったいくらは冷蔵で解凍したあと、1週間ほど日持ちします。アニサキスの問題もあるので、できあがったらかならず一度冷凍してください。食べる分ずつ小瓶に入れて冷凍しておくと便利ですよ! 味付けは好みで変えてもいいですが、あまり塩分濃度を下げてしまうと日持ちしなくなります。その場合は賞味期限に限らず、なるべく早く食べきるようにしましょう。