台湾屋台風。『切り干し大根の台湾風オムレツ』

10

2019.02.26

分類主菜

調理時間: 10分(切り干し大根の戻し時間は除く)

ID 372936

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

台湾の屋台で食べる、やたらおいしい卵焼き。卵焼きというよりも、たっぷりの油で揚げたようなあの味、おうちで作りましょう。

切り干し大根も入って、シャキシャキで食べ応え満点、桜海老の香ばしさも台湾を思い出します。

フライパン かに ネギ こしょう パクチー 卵焼き 台湾 大根 屋台 桜えび ごま油 風邪

    材料

    2人分
    A
    ごま油 小さじ1/2
    A
    切り干し大根 5g(乾燥)
    A
    醤油 小さじ1/2
    長ねぎ 1/2本
    かにかま 3本
    桜海老 大さじ1
    B
    4個
    B
    鶏がらスープの素 小さじ1.5
    B
    醤油 小さじ1/2
    B
    小さじ2
    B
    塩こしょう 少々
    ごま油 大さじ5(大さじ2.5ずつ2回に分けて使います)

    作り方

    ポイント

    とにかくしっかりと切り干し大根の水分を切ってください。ごま油は多すぎるぐらいがおいしく作るポイントです。
    1. ■切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水に20分ほど漬けて戻します。ぎゅっと絞ってキッチンペーパーで水分を取っておきます。
    2. かにかまと長ねぎは斜め薄切りにします。
    3. 戻して水分を絞った切り干し大根にA

      ごま油 小さじ1/2、切り干し大根 5g(乾燥)、醤油 小さじ1/2

      を混ぜ合わせます(下味)

      卵を溶きほぐし、B

      卵 4個、鶏がらスープの素 小さじ1.5、醤油 小さじ1/2、酒 小さじ2、塩こしょう 少々

      を混ぜ合わせます。コシが切れるくらいしっかりかき混ぜましょう。
    4. 卵にかにかま、長ねぎ、桜海老と2⃣の切り干し大根を入れ、混ぜ合わせます。
    5. フライパンにごま油の半量(大さじ2.5)を入れ、強火で熱します。

      薄く煙が出てきたら3⃣を一気に加え、【へらで底を撫でるように手前から奥に数回大きくかき混ぜます。】←ふんわりと仕上げるコツです。
    6. 4⃣のまま3分ほど焼き、フライパンのフチから残りのごま油を注ぎます。

      フライパンを大きく回し、全体に均一に焼き色を付けます。
    7. 半分からぱたんと折り畳み、両面が香ばしくなるまで焼きます。

      仕上げにお好みでたっぷりとパクチーをのせてくださいね。
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