台湾屋台風。『切り干し大根の台湾風オムレツ』
投稿日2019/02/26
更新日2019/02/26
調理時間10分(切り干し大根の戻し時間は除く)
台湾の屋台で食べる、やたらおいしい卵焼き。卵焼きというよりも、たっぷりの油で揚げたようなあの味、おうちで作りましょう。 切り干し大根も入って、シャキシャキで食べ応え満点、桜海老の香ばしさも台湾を思い出します。
材料2人分
- Aごま油小さじ1/2
- A切り干し大根5g（乾燥）
- A醤油小さじ1/2
- 長ねぎ1/2本
- かにかま3本
- 桜海老大さじ1
- B卵4個
- B鶏がらスープの素小さじ1.5
- B醤油小さじ1/2
- B酒小さじ2
- B塩こしょう少々
- ごま油大さじ5(大さじ2.5ずつ2回に分けて使います)
作り方
ポイント
とにかくしっかりと切り干し大根の水分を切ってください。ごま油は多すぎるぐらいがおいしく作るポイントです。
- 準
■切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水に20分ほど漬けて戻します。ぎゅっと絞ってキッチンペーパーで水分を取っておきます。
- 1
かにかまと長ねぎは斜め薄切りにします。
- 2
戻して水分を絞った切り干し大根にA ごま油小さじ1/2、切り干し大根5g（乾燥）、醤油小さじ1/2を混ぜ合わせます(下味) 卵を溶きほぐし、B 卵4個、鶏がらスープの素小さじ1.5、醤油小さじ1/2、酒小さじ2、塩こしょう少々を混ぜ合わせます。コシが切れるくらいしっかりかき混ぜましょう。
- 3
卵にかにかま、長ねぎ、桜海老と2⃣の切り干し大根を入れ、混ぜ合わせます。
- 4
フライパンにごま油の半量(大さじ2.5)を入れ、強火で熱します。 薄く煙が出てきたら3⃣を一気に加え、【へらで底を撫でるように手前から奥に数回大きくかき混ぜます。】←ふんわりと仕上げるコツです。
- 5
4⃣のまま3分ほど焼き、フライパンのフチから残りのごま油を注ぎます。 フライパンを大きく回し、全体に均一に焼き色を付けます。
- 6
半分からぱたんと折り畳み、両面が香ばしくなるまで焼きます。 仕上げにお好みでたっぷりとパクチーをのせてくださいね。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。