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台湾屋台風。『切り干し大根の台湾風オムレツ』

10
オムレツ 台湾料理 中華料理 炒め物 卵焼きの
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2019.02.26

分類主菜

調理時間: 10分(切り干し大根の戻し時間は除く)

ID372936

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

台湾の屋台で食べる、やたらおいしい卵焼き。卵焼きというよりも、たっぷりの油で揚げたようなあの味、おうちで作りましょう。

切り干し大根も入って、シャキシャキで食べ応え満点、桜海老の香ばしさも台湾を思い出します。

オムレツ 台湾料理 中華料理 炒め物 卵焼き フライパン 台湾 屋台 ネギ 大根 桜えび 胡椒 卵焼き かに スープ ごま油 風邪 パクチー

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材料2人分
A
ごま油 小さじ1/2
A
切り干し大根 5g(乾燥)
A
醤油 小さじ1/2
長ねぎ 1/2本
かにかま 3本
桜海老 大さじ1
B
4個
B
鶏がらスープの素 小さじ1.5
B
醤油 小さじ1/2
B
小さじ2
B
塩こしょう 少々
ごま油 大さじ5(大さじ2.5ずつ2回に分けて使います)
作り方
Point!
とにかくしっかりと切り干し大根の水分を切ってください。ごま油は多すぎるぐらいがおいしく作るポイントです。
  1. ■切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水に20分ほど漬けて戻します。ぎゅっと絞ってキッチンペーパーで水分を取っておきます。
  2. かにかまと長ねぎは斜め薄切りにします。
  3. 戻して水分を絞った切り干し大根にA

    ごま油 小さじ1/2、切り干し大根 5g(乾燥)、醤油 小さじ1/2

    を混ぜ合わせます(下味)

    卵を溶きほぐし、B

    卵 4個、鶏がらスープの素 小さじ1.5、醤油 小さじ1/2、酒 小さじ2、塩こしょう 少々

    を混ぜ合わせます。コシが切れるくらいしっかりかき混ぜましょう。
  4. 卵にかにかま、長ねぎ、桜海老と2⃣の切り干し大根を入れ、混ぜ合わせます。
  5. フライパンにごま油の半量(大さじ2.5)を入れ、強火で熱します。

    薄く煙が出てきたら3⃣を一気に加え、【へらで底を撫でるように手前から奥に数回大きくかき混ぜます。】←ふんわりと仕上げるコツです。
  6. 4⃣のまま3分ほど焼き、フライパンのフチから残りのごま油を注ぎます。

    フライパンを大きく回し、全体に均一に焼き色を付けます。
  7. 半分からぱたんと折り畳み、両面が香ばしくなるまで焼きます。

    仕上げにお好みでたっぷりとパクチーをのせてくださいね。
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