台湾屋台風。『切り干し大根の台湾風オムレツ』 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

2019.02.26

分類主菜

調理時間： 10分（切り干し大根の戻し時間は除く）

ID372936

むっちんぷりん

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

台湾の屋台で食べる、やたらおいしい卵焼き。卵焼きというよりも、たっぷりの油で揚げたようなあの味、おうちで作りましょう。

切り干し大根も入って、シャキシャキで食べ応え満点、桜海老の香ばしさも台湾を思い出します。

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材料2人分

作り方

Point!

とにかくしっかりと切り干し大根の水分を切ってください。ごま油は多すぎるぐらいがおいしく作るポイントです。

■切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水に20分ほど漬けて戻します。ぎゅっと絞ってキッチンペーパーで水分を取っておきます。
かにかまと長ねぎは斜め薄切りにします。
戻して水分を絞った切り干し大根にA
ごま油小さじ1/2、切り干し大根 5g（乾燥）、醤油小さじ1/2
を混ぜ合わせます(下味)

卵を溶きほぐし、B
卵 4個、鶏がらスープの素小さじ1.5、醤油小さじ1/2、酒小さじ2、塩こしょう少々
を混ぜ合わせます。コシが切れるくらいしっかりかき混ぜましょう。
卵にかにかま、長ねぎ、桜海老と2⃣の切り干し大根を入れ、混ぜ合わせます。
フライパンにごま油の半量(大さじ2.5)を入れ、強火で熱します。

薄く煙が出てきたら3⃣を一気に加え、【へらで底を撫でるように手前から奥に数回大きくかき混ぜます。】←ふんわりと仕上げるコツです。
4⃣のまま3分ほど焼き、フライパンのフチから残りのごま油を注ぎます。

フライパンを大きく回し、全体に均一に焼き色を付けます。
半分からぱたんと折り畳み、両面が香ばしくなるまで焼きます。

仕上げにお好みでたっぷりとパクチーをのせてくださいね。