ふわふわ！プレーンオムレツ基本のレシピ

・フライパンは20cm程度のものを使用します。フッ素樹脂加工のものが使いやすいです。 ・フライパンの底の熱を取るために濡らした布巾を用意します。 ・道具は菜箸と耐熱のゴムベラがあれば作業しやすいです。

ボウルに卵を割り入れ、A 牛乳大さじ3、塩少々、こしょう少々を入れてときほぐし、ザルで濾す。 ※菜箸をボウルの底にあてて、左右に動かします。 空気を含めるのではなく白身のコシをしっかりと切ります。 泡立て器よりも菜箸がおすすめ。 ※ここで一度濾すと卵のカラザやムラが取れ、なめらかな仕上がりになります。 ただし、白身があまりにたくさんザルに残ると固まりが悪くなるのでしっかりと切り混ぜてからにしてください。

フライパンにバターを入れて中火にかける。 バターが溶けたら、（1）の卵液を一気に入れて、フライパンをゆすりながら菜箸で混ぜ、半熟に固まるまで加熱する。 ※フライパンを熱する前にバターを入れ、焦がさないようにします。 ※菜箸で混ぜて中がトロッとしたした仕上がりに。菜箸を少し開き、10回程度を目安に混ぜてください。

火から下ろし、濡らした布巾にフライパンの底をあてる。 布巾の上に置いたまま、ゴムベラでフライパンに張り付いた卵の外側を剥がす。 ※余熱で火が通らないよう、布巾の上で作業します。 卵がゆるすぎれば弱火にかけて行ってください。

フライパンを奥に少し傾け、手前から中央に2/3くらいまで折る。

奥側を向こうから中央に折り、中火にかけて綴じ目が下になるようにひっくり返す。 ※ここが最難関かもしれません。ゆっくりでOK！ 時間がかかるようなら、また濡らした布巾の上に戻って作業し、その後中火にかけて綴じ目を10秒ほど焼き固めます。

フライパンから滑らしてお皿にオムレツを移す。 ※ゆっくりでOK！

※オムレツの形をととのえたい場合は、ペーパーをかぶせて、手の平で優しく覆うようにします。

お好みでケチャップをかけて召し上がってください。