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    基本の鶏そぼろ味噌【ジャージャー麺・炒め物に】

    調味料

    基本の鶏そぼろ味噌【ジャージャー麺・炒め物に】

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    • 投稿日2019/05/07

    • 調理時間15

    作り置き調味料として重宝する、鶏そぼろ味噌です。 調味料はシンプルなのに、鶏の旨みが詰まっているので、どんな料理に使っても味が決まります。 ジャージャー麺や焼いた厚揚げにのせたり、回鍋肉の味噌として使ってもおいしいんですよ。

    材料ジャージャー麺だと約4人分

    • 鶏ひき肉
      200g
    • A
      砂糖
      大さじ4
    • A
      大さじ4
    • A
      みりん
      大さじ4
    • A
      おろししょうが
      小さじ1
    • A
      赤みそ
      150g
    • ごま油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■赤みそがない場合は普通の味噌でもできます。色が濃い味噌の方がこちらの味に近くなります。もしあれば、甜麺醤を加えるとさらに近くなります。

    • 1

      鍋にごま油を敷き、鶏ひき肉を炒めます。 全体に色が変わったら次の行程に進みます。今回は鍋を使いましたが、フライパンを使ってもOKです。

      工程写真
    • 2

      A 砂糖大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ4、おろししょうが小さじ1、赤みそ150gを加えて全体を大きく混ぜながら、中火で5分ほど煮詰めます。 手を止めると焦げやすいので、火加減に気を付けてくださいね。

      工程写真
    • 3

      冷めたら保存瓶に詰め、冷蔵庫で3日ほど日持ちします。

      工程写真
    • 4

      【アレンジ】 ジャージャー麺や、焼いた厚揚げにつけたり、炒め物の調味料として使えばこれだけで味が決まります!

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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