【失敗なし＆蒸し器不要】マグとフライパンで♪基本の茶わん蒸し

材料3人分（擦り切りで250㏄のマグに3等分）

• 卵
  M2個(1個約55g)
• A
  水
  380㏄
• A
  白だし
  大さじ2杯
• A
  醤油
  少々(香りづけ程度)
• かまぼこ
  薄切り3枚
• しいたけ
  1個(スライス)
• みつば
  適量
• ぎんなん
  6粒(お好みで。加熱済。)

作り方

• 下準備
  しいたけとかまぼこは3～4ミリ厚にスライスする。

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA 水380㏄、白だし大さじ2杯、醤油少々を混ぜ合わせる。 “す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。

  
• 2

  目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。 このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。

  
• 3

  カップにぎんなん、しいたけ、かまぼこ、みつば、を入れ、②を泡立たないように静かに流し入れる。

  
• 4

  フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせたマグを静かに置く。 マグの半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。

  
• 5

  ぷるんときれいな茶わん蒸しができあがりました！ 大切！【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】

  
• 6

  飲めそうなくらいふるっふるです。 【マグについて】 今回は、すりきりいっぱいで260㏄のマグを使いました。 【大きな器で作る場合】 今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。 【レンジで作る場合】 ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。 熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。 ※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。

  

ポイント

■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。 ■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。 ■みつばは蒸し上がってから添えてもOKです。 ■具材はほかにも、えび、鶏肉などお好みのものでアレンジしてくださいね。 ■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。 ■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。 ■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。

作ってみた！

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