にんにくのスープ

プロバンス地方の郷土料理のにんにくスープaïgo boulido（アイゴ・ブーリド）。にんにくを牛乳でにこぼし、えぐみを取ることで特有のにおいが和らぎます。バゲットなどのフランスパンを一緒にトーストしていただくのがスタンダードだそうです。ただ、すべてミキサーにかけず半分ほど煮込んだ後のにんにくを食感のために残しておいてもおいしくいただけます。