スペアリブとビーツのトマト煮込み

スペアリブに軽く塩（分量外）を振り、赤ワインとローリエを入れた保存容器で3時間～一晩漬けておく。

たまねぎとセロリは薄くスライスし弱火の鍋で透明になるまで炒め、下準備で使った赤ワインとローリエを入れ沸騰させ赤ワインから出る灰汁を丁寧に取り除きコンソメスープを加える。スペアリブは、液をふき取り中火のフライパンで表面を焼き固め、鍋に移し弱火で30分スペアリブから出る脂を丁寧に取りながら煮込む。（最初はスペアリブが被るくらいの煮汁がない場合は、赤ワインもしくは水を足す）

ビーツはよく洗い皮ごと、塩と酢を少々（分量外）入れた水で沸騰直前の火加減で20~25分くらい茹でる。竹串がすんなり通るまで茹でたら、ビーツだけ取り出し皮を剥いて小口大に切っておく。

①の煮汁が3割ほどなくなったらローリエを取り出し、トマト水煮缶とビーツ、ビーツの煮汁　大さじ２程度を加え10~15分ほど煮込む。無塩バター、塩、コショウ、で味をととのえる。