ココナッツカレー
主菜
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（25）
投稿日2021/07/06
更新日2021/07/06
調理時間30分
ほんのりとした甘みのココナッツミルクで煮込む、我が家のマイルドなココナッツカレーです。パプリカたっぷりなので、夏になると定期的に食べたくなります。かぼちゃもココナッツミルクに合いますよ。
材料2人分（2～3人分）
- 鶏もも肉1枚
- オリーブオイル大さじ1
- しょうが1片
- にんにく1片
- 赤・黄パプリカ各1/2個(どちらかを1個でも)
- 玉ねぎ1/2個
- かぼちゃ1/8個
- Aココナッツミルク140ml
- Aトマトペースト大さじ1(18g)
- Aカレー粉大さじ1
- A塩小さじ2/3
- Aクミンパウダー小さじ1/2
- Aローリエ1枚
- Aチリペッパー適量
作り方
ポイント
チリペッパーの辛みはお好みで調整してください。
- 1
鶏もも肉は余分な筋、皮をとり一口大に切る。 赤・黄パプリカは種とワタを取り、一口大に切る。 玉ねぎは皮を剥き、一口大に切る。 かぼちゃは、皮をまだらに切り、一口大に切る。 しょうが、にんにくはみじんぎりする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにく、しょうがを入れ火にかける。 香りが立ったら、鶏肉を入れ炒める。
- 3
玉ねぎ・パプリカ・かぼちゃを加え軽く炒めたら、A ココナッツミルク140ml、トマトペースト大さじ1、カレー粉大さじ1、塩小さじ2/3、クミンパウダー小さじ1/2、ローリエ1枚、チリペッパー適量を加える。
- 4
煮立ったら弱火にし、蓋をして20分煮込む。
レシピID
416499
「鶏もも肉」の基礎
「にんにく」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
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Artist
築山紀子
C.P.A.チーズプロフェッショナル J.S.A.ワインエキスパート フリーライター 自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 （企業様WEBサイト記事ライティング／ワインコラム執筆／料理レシピ／写真／レシピ開発／商品紹介） ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 チーズは毎日食べても太らない！ 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 家族は、夫と、3歳児男の子の3人です。