主菜
ココナッツカレー
投稿日2021/07/06
更新日2021/07/06
調理時間30分
ほんのりとした甘みのココナッツミルクで煮込む、我が家のマイルドなココナッツカレーです。パプリカたっぷりなので、夏になると定期的に食べたくなります。かぼちゃもココナッツミルクに合いますよ。
材料2人分（2～3人分）
- 鶏もも肉1枚
- オリーブオイル大さじ1
- しょうが1片
- にんにく1片
- 赤・黄パプリカ各1/2個(どちらかを1個でも)
- 玉ねぎ1/2個
- かぼちゃ1/8個
- Aココナッツミルク140ml
- Aトマトペースト大さじ1(18g)
- Aカレー粉大さじ1
- A塩小さじ2/3
- Aクミンパウダー小さじ1/2
- Aローリエ1枚
- Aチリペッパー適量
作り方
ポイント
チリペッパーの辛みはお好みで調整してください。
- 1
鶏もも肉は余分な筋、皮をとり一口大に切る。 赤・黄パプリカは種とワタを取り、一口大に切る。 玉ねぎは皮を剥き、一口大に切る。 かぼちゃは、皮をまだらに切り、一口大に切る。 しょうが、にんにくはみじんぎりする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにく、しょうがを入れ火にかける。 香りが立ったら、鶏肉を入れ炒める。
- 3
玉ねぎ・パプリカ・かぼちゃを加え軽く炒めたら、A ココナッツミルク140ml、トマトペースト大さじ1、カレー粉大さじ1、塩小さじ2/3、クミンパウダー小さじ1/2、ローリエ1枚、チリペッパー適量を加える。
- 4
煮立ったら弱火にし、蓋をして20分煮込む。
レシピID
416499
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- Artist
築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。