ココナッツカレー

材料2人分（2～3人分）

• 鶏もも肉
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• しょうが
  1片
• にんにく
  1片
• 赤・黄パプリカ
  各1/2個(どちらかを1個でも)
• 玉ねぎ
  1/2個
• かぼちゃ
  1/8個
• A
  ココナッツミルク
  140ml
• A
  トマトペースト
  大さじ1(18g)
• A
  カレー粉
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ2/3
• A
  クミンパウダー
  小さじ1/2
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  チリペッパー
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な筋、皮をとり一口大に切る。 赤・黄パプリカは種とワタを取り、一口大に切る。 玉ねぎは皮を剥き、一口大に切る。 かぼちゃは、皮をまだらに切り、一口大に切る。 しょうが、にんにくはみじんぎりする。

• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにく、しょうがを入れ火にかける。 香りが立ったら、鶏肉を入れ炒める。

• 3

  玉ねぎ・パプリカ・かぼちゃを加え軽く炒めたら、A ココナッツミルク140ml、トマトペースト大さじ1、カレー粉大さじ1、塩小さじ2/3、クミンパウダー小さじ1/2、ローリエ1枚、チリペッパー適量を加える。

• 4

  煮立ったら弱火にし、蓋をして20分煮込む。

ポイント

チリペッパーの辛みはお好みで調整してください。

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