きのこが美味しい季節に食べたいマリネのおつまみ。クリームチーズを全体に絡めて、クリーミーな味わいに。レモンの酸味でさっぱりといただけます。秋の夜長の、お酒のおつまみに。
きのこは1種類よりも3種類ほど入れた方が味わい深くなります。 クリームチーズは柔らかくしてください。 クリームチーズにレモン汁を加え混ぜて緩めることで、きのこと絡まりやすくなります。
クリームチーズは室温に戻して柔らかくする。
きのこは食べやすい大きさに切る。 ※今回は、しめじ・マッシュルーム・エリンギを使用しています。 しめじは石突を取りほぐす。 マッシュルームは汚れをペーパーでふき、5mm幅に切る。 エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分する。
赤玉ねぎ、にんにくはみじんぎりする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、きのこを加える。 10~15分ほど弱めの中火でしんなりするまでじっくり炒める。
クリームチーズにレモン汁を加え、滑らかにする。
ボールに赤玉ねぎ、きのこ、4、塩、黒こしょうを加え全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で15~20分ほどおく。
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築山紀子
料理研究家
\ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (ワインで乾杯!チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。