ムール貝とひよこ豆のサフランスープ

材料2人分

• ムール貝
  300g(冷凍)
• A
  ひよこ豆
  100g(茹で)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 小麦粉
  大さじ1
• 白ワイン
  100ml
• A
  水
  100ml
• A
  サフラン
  ひとつまみ
• A
  塩
  小さじ1/2
• 牛乳
  100ml
• オリーブオイル
  適量
• にんにく
  1片
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎ、にんにくはみじんぎりする。

• 2

  ムール貝と白ワインを鍋に入れ、一度沸騰させ火を止める。 ムール貝を取り出し、飾り用以外は殻を取る。 蒸し汁は濾しておく。

• 3

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。 香りがたったら、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。 小麦粉を入れよく炒める。

• 4

  弱火にし、1の蒸し汁を入れダマがないようによく混ぜながら、A ひよこ豆100g、水100ml、サフランひとつまみ、塩小さじ1/2を入れる。 ひと煮立ちしたら、弱火で5分煮込む。

• 5

  1のムール貝の身、牛乳を入れ温める。

• 6

  お皿に盛り、飾り用のムール貝をのせ、こしょうを挽く。

ポイント

冷凍の下処理済みムール貝を使用しています。解凍せずにそのまま工程2で使用できます。

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