トマトとバジルリゾットのイタリアンな七面鳥の丸焼き

材料4人分

• アメリカ産ホールターキー
  1羽(約2kg)
• A
  塩(下味用)
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  2かけ分(チューブタイプは小さじ2)
• A
  乾燥バジル(下味用)
  小さじ2
• オリーブオイル(下味用)
  大さじ2
• ミニトマト
  10個程度
• オリーブオイル(リゾット用)
  大さじ1
• 米
  1合(約150g)
• 水
  450ml
• 顆粒コンソメ
  小さじ2
• 乾燥バジル(リゾット用)
  小さじ1
• 塩(リゾット用)
  小さじ1/4
• ローリエ
  2枚
• オリーブオイル(ターキーに塗る用)
  大さじ2
• 添え野菜
  適宜(今回はミニトマト、ゆでブロッコリー)

作り方

• 下準備
  アメリカ産ホールターキーは表面と内臓が入っていた部分を水でよく洗い、ペーパータオルでしっかりと水分を取り除く。 A 塩(下味用)小さじ2、砂糖小さじ1、おろしにんにく2かけ分、乾燥バジル(下味用)小さじ2を表面にしっかりすり込み、オリーブオイル(下味用)を全体に塗り、袋に入れて冷蔵庫でひと晩おく。 焼く30分前に冷蔵庫から取り出しておく。

  
• 1

  ミニトマトは洗ってへたを取っておく。 鍋にオリーブオイル(リゾット用)、米を入れて混ぜながら中火で1分程度加熱し、少し透明感が出るまで炒める。

  
• 2

  1の鍋に水250ml、顆粒コンソメを加え、水分が少なくなるまで弱火で5分程度加熱する。焦げ付かないように時々底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 3

  2に水100mlを加え、同様に水分が少なくなるまで混ぜながら弱火で5分加熱する。

  
• 4

  3に水100mlを加えて同様に弱火で2分加熱したら、乾燥バジル(リゾット用)、ミニトマトを加え、混ぜながら弱火で2分加熱する。塩(リゾット用)で味を調え、粗熱を取る。

  
• 5

  ターキーのお腹の中に4を詰める。お尻の方の皮を重ねるように左右から引っ張り、爪楊枝や竹串などでとめる。ローリエで隙間をふさぎ、お腹側もあと2か所同様に爪楊枝などでとめて穴をふさぐ。たこ糸で脚を縛り、形を整える。

  
• 6

  オーブンを180℃に予熱する。 オーブン用シートを敷いた天板にターキーの胸の部分を上にして置き、手羽先を頭側に回すように折り込む。 オリーブオイル(ターキーに塗る用)を表面にたっぷりと塗る。

  
• 7

  180℃のオーブンで100分程度焼く。 焼けたら爪楊枝などを取り除き、器に盛り付け、お好みで添え野菜を飾る。

  

ポイント

【工程5】リゾットは少し多めの分量なので、(ターキーにより空洞の容量が異なるため)全量を詰めきらなくても大丈夫です。パンパンには詰めずに9割程度詰めてください。 【工程6】手羽先を頭側に回すように折り込むのは、手羽先の先端は焦げやすいので、先を下に隠すようにためです。難しいようでしたらそのまま焼いても問題ありません。 【工程7】焼き時間は目安です。中までしっかり火を通してください。 #アメリカ家禽鶏卵輸出協会タイアップ

作ってみた！

質問