トマトとバジルリゾットのイタリアンな七面鳥の丸焼き

アメリカ産ホールターキーは表面と内臓が入っていた部分を水でよく洗い、ペーパータオルでしっかりと水分を取り除く。 A 塩(下味用)小さじ2、砂糖小さじ1、おろしにんにく2かけ分、乾燥バジル(下味用)小さじ2を表面にしっかりすり込み、オリーブオイル(下味用)を全体に塗り、袋に入れて冷蔵庫でひと晩おく。 焼く30分前に冷蔵庫から取り出しておく。

ミニトマトは洗ってへたを取っておく。 鍋にオリーブオイル(リゾット用)、米を入れて混ぜながら中火で1分程度加熱し、少し透明感が出るまで炒める。

1の鍋に水250ml、顆粒コンソメを加え、水分が少なくなるまで弱火で5分程度加熱する。焦げ付かないように時々底からすくうように混ぜ合わせる。

2に水100mlを加え、同様に水分が少なくなるまで混ぜながら弱火で5分加熱する。

3に水100mlを加えて同様に弱火で2分加熱したら、乾燥バジル(リゾット用)、ミニトマトを加え、混ぜながら弱火で2分加熱する。塩(リゾット用)で味を調え、粗熱を取る。

ターキーのお腹の中に4を詰める。お尻の方の皮を重ねるように左右から引っ張り、爪楊枝や竹串などでとめる。ローリエで隙間をふさぎ、お腹側もあと2か所同様に爪楊枝などでとめて穴をふさぐ。たこ糸で脚を縛り、形を整える。

オーブンを180℃に予熱する。 オーブン用シートを敷いた天板にターキーの胸の部分を上にして置き、手羽先を頭側に回すように折り込む。 オリーブオイル(ターキーに塗る用)を表面にたっぷりと塗る。

180℃のオーブンで100分程度焼く。 焼けたら爪楊枝などを取り除き、器に盛り付け、お好みで添え野菜を飾る。