しっとり美味しく焼けるコツ！ターキーのハーブポテト詰め

アメリカ産ホールターキーは洗ってペーパータオルでよく水気を拭く。 A 水1L、塩40g、砂糖20g、にんにく2かけ、ローリエ2枚、ローズマリー3枝、黒こしょう(ホール)15粒を混ぜてブライン液を作る。ターキーが入る大きさの容器またはポリ袋にターキーを入れ、ブライン液を注ぎ、冷蔵庫で1日寝かせる。

【スタッフィング】を作る。 じゃがいも、さつまいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切る。 マッシュルームは4等分に切る。 フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、にんにくを入れて香りを移し、さつまいも、じゃがいもを中火で炒める。焼き色がついてきたら、マッシュルームを加えて炒め、B 塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう適量で味をつける。

オーブンを180℃に予熱しておく。 ターキーをブライン液から取り出して水気をよく拭き、レモンをターキー全体にすり込むように付ける。黒こしょう、オリーブオイルをふり、よくすり込む。

スタッフィングの粗熱が取れたら、ターキーのお腹の中に詰める。脚の付け根の皮の部分にキッチンバサミで切り込みを入れ、右脚を左側の切り込みに入れる。

同様に左脚を右側の切れ込みに入れるようにする。 たこ糸を使う場合はこの作業は省き、脚をクロスさせてその部分を縛る。

オーブンの天板にセロリを並べ、その上にターキーを置き、天板に白ワイン、水400ml(分量外)を入れる。 (天板の深さが浅い場合はこぼれない程度の量でOK) 180℃に予熱したオーブンで120分焼く。 途中30分ごとにターキーにオリーブオイル(分量外)を適量かけ、天板の水がなくなるようなら水を足す。

焼きあがったら、そのままオーブンに15〜20分おき、オーブンから出して20分おく。 器に盛り付け、お好みで添え野菜を飾る。 (小玉ねぎはターキーの焼き時間が残り30分になったら天板にのせて一緒に焼く)

【グレービーソース】を作る。 小鍋にバター(有塩)を熱し、米粉または小麦粉を入れて炒める。肉汁＋水を少しずつ加えてのばす。しょうゆ、牛乳を加えて混ぜる。 グレービーソースをつけていただく。