しっとり美味しく焼けるコツ！ターキーのハーブポテト詰め

材料（4〜6人分）

• アメリカ産ホールターキー
  1羽(2.4kg)
• A
  水
  1L
• A
  塩
  40g
• A
  砂糖
  20g
• A
  にんにく
  2かけ
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  ローズマリー
  3枝
• A
  黒こしょう(ホール)
  15粒
• レモン
  1/2個
• 黒こしょう、オリーブオイル
  各適量(ターキーに塗る用)
• セロリ
  1本(あれば)
• 白ワイン
  50ml(あれば)
• 添え野菜
  適宜(今回は小玉ねぎ、ゆでブロッコリー)
• 【スタッフィング】
  -
• じゃがいも
  2個(200g)
• さつまいも
  大1/2本(100g)
• マッシュルーム
  大3個
• にんにく
  1かけ
• ローズマリー
  2枝
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  粗びき黒こしょう
  適量
• 【グレービーソース】
  -
• バター(有塩)
  20g
• 米粉または小麦粉
  大さじ1
• 肉汁＋水
  200ml(ターキーを焼いて出た肉汁を使い、足りない分は水を足す)
• しょうゆ
  小さじ2
• 牛乳
  大さじ3

作り方

• 下準備
  アメリカ産ホールターキーは洗ってペーパータオルでよく水気を拭く。 A 水1L、塩40g、砂糖20g、にんにく2かけ、ローリエ2枚、ローズマリー3枝、黒こしょう(ホール)15粒を混ぜてブライン液を作る。ターキーが入る大きさの容器またはポリ袋にターキーを入れ、ブライン液を注ぎ、冷蔵庫で1日寝かせる。

  
• 1

  【スタッフィング】を作る。 じゃがいも、さつまいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切る。 マッシュルームは4等分に切る。 フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、にんにくを入れて香りを移し、さつまいも、じゃがいもを中火で炒める。焼き色がついてきたら、マッシュルームを加えて炒め、B 塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう適量で味をつける。

  
• 2

  オーブンを180℃に予熱しておく。 ターキーをブライン液から取り出して水気をよく拭き、レモンをターキー全体にすり込むように付ける。黒こしょう、オリーブオイルをふり、よくすり込む。

  
• 3

  スタッフィングの粗熱が取れたら、ターキーのお腹の中に詰める。脚の付け根の皮の部分にキッチンバサミで切り込みを入れ、右脚を左側の切り込みに入れる。

  
• 4

  同様に左脚を右側の切れ込みに入れるようにする。 たこ糸を使う場合はこの作業は省き、脚をクロスさせてその部分を縛る。

  
• 5

  オーブンの天板にセロリを並べ、その上にターキーを置き、天板に白ワイン、水400ml(分量外)を入れる。 (天板の深さが浅い場合はこぼれない程度の量でOK) 180℃に予熱したオーブンで120分焼く。 途中30分ごとにターキーにオリーブオイル(分量外)を適量かけ、天板の水がなくなるようなら水を足す。

  
• 6

  焼きあがったら、そのままオーブンに15〜20分おき、オーブンから出して20分おく。 器に盛り付け、お好みで添え野菜を飾る。 (小玉ねぎはターキーの焼き時間が残り30分になったら天板にのせて一緒に焼く)

  
• 7

  【グレービーソース】を作る。 小鍋にバター(有塩)を熱し、米粉または小麦粉を入れて炒める。肉汁＋水を少しずつ加えてのばす。しょうゆ、牛乳を加えて混ぜる。 グレービーソースをつけていただく。

  

ポイント

しっとり焼き上げる秘訣は ①ブライン液に一晩漬けること。 ②天板に水と白ワインを張り、ターキーの乾燥を防ぐこと。 また、 ①ブライン液にハーブやにんにくを入れて漬け込む。 ②焼く前にターキーにレモンをすり込む。 ことで、ターキーのクセが気にならなくなります。 ブライン液はターキーが丸ごと浸かるようにしてください。 ブライン液を増やす場合は、水と食塩の割合だけ正確に入れてください。他はお好みで大丈夫です。 ブライン液のハーブもローズマリーのほか、オレガノ、タイム、バジルなどお好みのものをお使いくださいね。 焼き時間は目安となっており、お使いのオーブンにより多少異なるかと思います。様子を見ながら焼き時間の調整をしてください。 ターキーに竹串を刺してみて、出てきた肉汁が透明になっていれば、大丈夫です。 #アメリカ家禽鶏卵輸出協会タイアップ

作ってみた！

質問