1. 材料2つ・胃袋鷲掴み!おいし過ぎて罪な味♪「我が家の鶏めし」

    材料2つ・胃袋鷲掴み!おいし過ぎて罪な味♪「我が家の鶏めし」 13分前

    185人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. レンジde簡単♪無限に食べれる中華風やみつきナス

    レンジde簡単♪無限に食べれる中華風やみつきナス 14分前

    127人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 豚バラとなすの照りだれ【#簡単 #作り置き】

    豚バラとなすの照りだれ【#簡単 #作り置き】 19分前

    276人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 簡単節約【しっとりささみとしゃっきりもやし ねぎダレかけて】

    簡単節約【しっとりささみとしゃっきりもやし ねぎダレかけて】 56分前

    123人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 柔らか鶏肉と夏野菜の治部煮風とろみ煮

    柔らか鶏肉と夏野菜の治部煮風とろみ煮 58分前

    115人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

ターキー&スタフィン&各種ソース

300

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 5時間 0分

ID137890

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ターキーの下ごしらえからグレービーに合う副菜の作り方など説明しております。残ったターキーをサンドイッチも美味しいです。スタフィンにチキンストック300ccを加えるのですが私は入れないのが好きです。

鶏料理 パーティー おもてなし 記念日

このレシピをサイトに埋め込む

材料10人分(<材料の続き> 黒コショウ  少々 ■クランベリーソースの材料 分量 クランベリー(冷凍でも可)   340g 約1袋  砂糖 90 g 水 400~420cc ■マッシュポテトの材料 分量 じゃがいも(メークイーンの大きさ) 4個450gぐらい 塩 小さじ1 バター 5)
ターキーの下ごしらえの材料 分量
1/2カップ
黒コショウ   適宜
オレガノ(乾燥でもよい) 1/4カップ
タイム(乾燥でもよい) 1/4カップ
■スタフィンの材料 分量
バゲッド 1本200g分
ターキーまたはチキンソーセージ 250g
ターキーの砂肝 1ワ分
ターキーのレバー   1ワ分又は半量
玉ねぎ 1個
微塵りニンニク 5カケ
セロリ 2本
微塵切りオレガノ (生)  大さじ1
微塵切りタイム(生) 大さじ1
微塵切りパセリ(生) 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
ホワイトワイン 100cc
小さじ2
黒コショウ 少々
■グレービーソースの材料 分量
玉ねぎ 1個
小麦粉 大さじ4~6
ターキーの肉汁 800cc
小さじ2
作り方
Point!
ターキーを焼くときの時間の目安は■4~5Kgは3~3時間半。■5~6Kgは3時間半~4時間。■6~8Kgは4時間20分~4時間45分。■10~14Kg4時間45分~5時間25分です。
  1. *ターキーは3日前に購入し冷凍物が多いので外に出して解凍する。焼く前日、綺麗に洗い中にあるレバー、砂肝、心臓を出す。
  2. 満遍なく塩、コショウ、ハーブを振りすり込みます。皮の下、足股、手羽の付け根にも塩、コショウ、ハーブを満遍なくすり込む。
  3. この写真は一日乾燥させたバゲッド。前日に切ってバッドにのせて乾燥させておく。
  4. セロリは筋を取り、そのほかの野菜も5~7ミリ角切りにする。ハーブ、ニンニクは微塵切り。
  5. フライパンにオリーブオイルをたらし微塵切りにした玉ねぎを炒めたら微塵切りにしたニンニクを投入 セロリも投入して炒める
    ターキーソーセージを加え炒め合せ5mm角に切った胃袋、レバーを加えさらに炒める。調味料、ハーブ類を投入して味をつける。
  6. ホワイトワインを入れ強火でワインの水分の半分が飛ばすように炒める。ワインは入れなくても美味しいです。
    大き目のボウルに乾燥させたブレッドを入れ、味がついた4を入れて混ぜ合わせる。出来たらバッドに入れて冷ましておく。
  7. ターキーが包めるぐらいのアルミを用意する。これは3枚つなぎ合わせてテーブルに置いた状態のもの。真ん中にターキーを置く。
    スタフィンをお腹に詰める。上部に隙間が出来るように詰めていく。火の通りがよくなるため。
  8. 両端のターキーの皮を楊枝で止めながらつなぎあわせ完全に蓋をする。
    スタフィンをお腹につめ、楊枝で皮を使ってふたをしたら、足先を凧糸で結ぶ。足が下がる場合は竹串で写真のように支える。
  9. ターキーをアルミホイルでテントのように包む。包んだら200度の温度で2時間焼く。
    2時間目にオーブンから取り出してアルミ箔をとり、オリーブオイルを塗る。
    オーブンに入れて3時間焼く。
  10. 温度計のある方は股の一番深いところ、又はスタフィンの中に刺して74度になっていれば出来上がってます。
    焼きあがった状態。お皿に盛り付けるとき、軍手をはめて大皿に移す。かなり重いので男性に手伝ってもらいましょう。
  11. ターキーから出た油を取った肉汁を使用。水に張った網で焼くので受け皿に綺麗な水を入れて焼いて下さい。ソースの素となります。
    肉汁はターキーの大きさにも異なるのでその場合は塩加減を調整して下さい。
    鍋にサラダ油を回し入れ、くし切りにした玉ねぎを入れて20分中火の弱火できつね色になるまで炒め小麦粉を投入しさらにいためる
    肉汁800ccを6に少しずつ投入し、とろみが付くまで火にかける。コンソメ顆粒と塩こさじ1入れてミキサーにかけて完成。
  12. こげがクランベリーです。冷凍でも手に入ると思います。■クランベリーソースを作る。
    鍋に材料を全部入れて中火の弱火で初め蓋をしめてしばらく煮る。約30分ぐらいで完成。
    これがクランベリーソースです。好みでもっとソースのようにしてもよいでしょう。■次は食べ方です
    ターキーが焼けて20分経ったらターキーのお腹からスタフィンを出して器に盛り付ける。
    スタフィンはターキーのお腹から出してお皿などに盛り付けて下さい。グレービー、クランベリーソースとともにお召し上がり下さい
    *マッシュポテト★一口大の切ったジャガイモを電子レンジで5分3分と2回にわたり蓋をして500Wにかけマッシャーで潰す。
    温めた牛乳、バター、塩コショウをしホイッパーなどで空気を含ませながら混ぜたら完成です。アツアツをどうぞ。
0 2
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 8月5日更新!
    暑い夏にうれしい!冷やしていただく「トマトの丸ごとだしびたし」

    暑い夏にうれしい!冷やしていただく「トマトの丸ごとだしびたし」

    この特集を読む
  2. PR 8月5日更新!
    冷凍そば×チーズでワッフル!?「カリカリチーズ・蕎麦っフル」

    冷凍そば×チーズでワッフル!?「カリカリチーズ・蕎麦っフル」

    この特集を読む
  3. PR 8月6日更新!
    冷めてももっちり風味豊か!丸ごとトマトの炊き込みピラフ

    冷めてももっちり風味豊か!丸ごとトマトの炊き込みピラフ

    この特集を読む
  4. PR 8月6日更新!
    いつもと違うと家族が気づく!イタリアの家庭で受け継がれるこだわりパスタ

    いつもと違うと家族が気づく!イタリアの家庭で受け継がれるこだわりパスタ

    この特集を読む
  5. PR 8月5日更新!
    焼き肉のたれ×ごま油でがっつり「スタミナねぎだれ和えそうめん」

    焼き肉のたれ×ごま油でがっつり「スタミナねぎだれ和えそうめん」

    この特集を読む
  6. PR 8月6日更新!
    マヨネーズでコクアップのナポリタン♪玉ねぎとウインナーのマヨソテーパスタ

    マヨネーズでコクアップのナポリタン♪玉ねぎとウインナーのマヨソテーパスタ

    この特集を読む
  7. PR 7月21日更新!
    いつもの定番メニューが劇的においしく!目からうろこの褒められレシピ

    いつもの定番メニューが劇的においしく!目からうろこの褒められレシピ

    この特集を読む
  8. PR 8月5日更新!
    白だしで下味しっかり!「鶏胸肉のソテー。薬味おろしのせ。」

    白だしで下味しっかり!「鶏胸肉のソテー。薬味おろしのせ。」

    この特集を読む
  9. PR 7月30日更新!
    りんごジュースがポイント!マルチ圧力クッカーで作る「鶏手羽元のさっぱり煮」

    りんごジュースがポイント!マルチ圧力クッカーで作る「鶏手羽元のさっぱり煮」

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×たくあん (19) パーティー×ココナッツ (4) 記念日×黒酢 (3) 鶏料理×鶏肉のソテー (3)
もっと見る

「ターキー 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは