主菜
フライパン一つで完成！メキシカン風ズッキーニ
投稿日2015/08/03
更新日2015/08/03
調理時間35分
鶏肉、ブラックビーン、コーン、トマトの旨みがズッキーニによく染みて、美味しいですよ！このままメインディッシュとして食べてもよし、トルティーヤに巻いてもよし、タコスにしてもよし♪ 暑い季節にピッタリの味です。
材料（二人分）
- ズッキーニ2本
- 玉ねぎ1個
- ニンニク1片
- ピーマン2個
- トマト大1個
- コーン(ホール)1缶130g
- ブラックビーン1缶425g
- 鶏胸肉1切れ
- お好みで唐辛子1-2本
- クミン小さじ2
- オレガノ小さじ1
- パプリカ小さじ1
- 塩・コショウ適宜
- サラダ油大さじ3
- ミックスチーズ
- 万能ネギ2本
- パクチーお好みで
作り方
ポイント
鶏の胸肉に限らず、ひき肉（豚でも合挽きでも、牛、鶏でも！）で代用してもOK! ブラックビーンも、キドニービーンやひよこ豆で代用できます。
- 準
ズッキーニ、トマト、鶏むね肉は3cmくらいの角切りにする。ニンニク、玉ねぎ、ピーマンは粗みじんにする。コーンとブラックビーンは水切りする。唐辛子を使う場合は、縦半分に切り、中の種を除くき、細かく切る。万能ネギとパクチーもみじん切りにする。
- 1
フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、ズッキーニ、鶏むね肉、ピーマンを入れ、炒める。クミン、オレガノ、パプリカも加え、よく混ぜる。
- 2
時折混ぜながら、約２０分ほど炒め煮する。コーンとブラックビーン、トマトを加えて混ぜる。トマトの形が崩れてきたら、塩・コショウで味を整える。
- 3
最後にミックスチーズを散らし、溶けてきたら万能ネギとパクチーをトッピングする。フライパンごとサーブしてもお洒落♪
レシピID
130136
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- Artist
Kumi Terakado
日本生まれ、オランダ育ち。アメリカの大学を卒業後、日本に帰国。様々な大手外資系企業でアートディレクター&マーケティングストラテジストとして経験を積む。2014年4月、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業。幼少期からあらゆる国の人、カルチャー、食が入り混ざる環境にいたことにより培った知識と独得の感性、語学力を活かし、フードスタイリスト&フードコーディネーターとして活動中。