フライパン一つで完成!メキシカン風ズッキーニ

35

2015.08.03

分類主菜

調理時間: 35分

ID 130136

Kumi Terakado

野菜たっぷりヘルシー簡単レシピ

鶏肉、ブラックビーン、コーン、トマトの旨みがズッキーニによく染みて、美味しいですよ!このままメインディッシュとして食べてもよし、トルティーヤに巻いてもよし、タコスにしてもよし♪ 暑い季節にピッタリの味です。

    材料

    (二人分)
    ズッキーニ 2本
    玉ねぎ 1個
    ニンニク 1片
    ピーマン 2個
    トマト 大1個
    コーン(ホール) 1缶130g
    ブラックビーン 1缶425g
    鶏胸肉 1切れ
    お好みで唐辛子 1-2本
    クミン 小さじ2
    オレガノ 小さじ1
    パプリカ 小さじ1
    塩・コショウ 適宜
    サラダ油 大さじ3
    ミックスチーズ
    万能ネギ 2本
    パクチー お好みで

    作り方

    ポイント

    鶏の胸肉に限らず、ひき肉(豚でも合挽きでも、牛、鶏でも!)で代用してもOK! ブラックビーンも、キドニービーンやひよこ豆で代用できます。
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    1. ズッキーニ、トマト、鶏むね肉は3cmくらいの角切りにする。ニンニク、玉ねぎ、ピーマンは粗みじんにする。コーンとブラックビーンは水切りする。唐辛子を使う場合は、縦半分に切り、中の種を除くき、細かく切る。万能ネギとパクチーもみじん切りにする。
    2. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、ズッキーニ、鶏むね肉、ピーマンを入れ、炒める。クミン、オレガノ、パプリカも加え、よく混ぜる。
    3. 時折混ぜながら、約20分ほど炒め煮する。コーンとブラックビーン、トマトを加えて混ぜる。トマトの形が崩れてきたら、塩・コショウで味を整える。
    4. 最後にミックスチーズを散らし、溶けてきたら万能ネギとパクチーをトッピングする。フライパンごとサーブしてもお洒落♪
    8 26

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