フライパン一つで完成！メキシカン風ズッキーニ

• 35分

材料（二人分）

• ズッキーニ
  2本
• 玉ねぎ
  1個
• ニンニク
  1片
• ピーマン
  2個
• トマト
  大1個
• コーン(ホール)
  1缶130g
• ブラックビーン
  1缶425g
• 鶏胸肉
  1切れ
• お好みで唐辛子
  1-2本
• クミン
  小さじ2
• オレガノ
  小さじ1
• パプリカ
  小さじ1
• 塩・コショウ
  適宜
• サラダ油
  大さじ3
• ミックスチーズ
• 万能ネギ
  2本
• パクチー
  お好みで

作り方

• 下準備
  ズッキーニ、トマト、鶏むね肉は3cmくらいの角切りにする。ニンニク、玉ねぎ、ピーマンは粗みじんにする。コーンとブラックビーンは水切りする。唐辛子を使う場合は、縦半分に切り、中の種を除くき、細かく切る。万能ネギとパクチーもみじん切りにする。

• 1

  フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、ズッキーニ、鶏むね肉、ピーマンを入れ、炒める。クミン、オレガノ、パプリカも加え、よく混ぜる。

• 2

  時折混ぜながら、約２０分ほど炒め煮する。コーンとブラックビーン、トマトを加えて混ぜる。トマトの形が崩れてきたら、塩・コショウで味を整える。

• 3

  最後にミックスチーズを散らし、溶けてきたら万能ネギとパクチーをトッピングする。フライパンごとサーブしてもお洒落♪

ポイント

鶏の胸肉に限らず、ひき肉（豚でも合挽きでも、牛、鶏でも！）で代用してもOK!　ブラックビーンも、キドニービーンやひよこ豆で代用できます。

作ってみた！

質問